Хе из дорады
4 порции
30 минут
Хе из дорады — изысканное блюдо корейской кухни, сочетающее свежесть рыбы с насыщенными ароматами специй. Это вариация традиционного хе, в котором используется нежное филе дорады, способное идеально впитывать вкусы маринада. Хрустящая морковь, сладковатая под влиянием пальмового сахара, и пикантный репчатый лук создают баланс текстур. Зеленый горошек придает свежесть, а кунжутное масло и водоросли нори дополняют блюдо мягкими ореховыми и морскими нотами. Легкая кислинка уксуса делает вкус ярким, а кориандр и черный перец добавляют восточную пикантность. Это блюдо не только радует вкусом, но и украшает стол своим визуальным великолепием, особенно в сочетании с проростками и орехами. Идеально подходит для праздничных застолий, а также как освежающая закуска в теплые дни.
1
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, обильно посыпать сахаром и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы она дала сок.
- Морковь: 300 г
- Пальмовый сахар: 40 г
2
Дораду обработать на филе, затем нарезать полосками шириной не более 0,8 см. Посолить и заправить 2–3 мл уксуса, дать настояться 20 минут под плотно закрытой крышкой.
- Дорада: 600 г
- Уксус 9%-ный: 6 мл
- Соль: по вкусу
3
Лук нарезать крупными перьями, обжарить в хорошо разогретом растительном масле и сразу снять с огня. Оставить в масле на 7 минут и скинуть на сито (масло можно использовать для заправки).
- Репчатый лук: 150 г
- Растительное масло: 100 мл
4
Зеленый горошек бланшировать, остудить во льду и нарезать соломкой. Лук-сибулет промыть и нарезать по 10 см в длину.
- Стручковый зеленый горошек: 200 г
- Лук-сибулет: 40 г
5
Рыбу, лук, зеленый горошек и морковь смешать в глубокой чаше, заправить маслом, соусами, уксусом и специями. Добавить листья кинзы, посолить и поперчить. Оставить на 2 часа, чтобы рыба промариновалась.
- Дорада: 600 г
- Репчатый лук: 150 г
- Стручковый зеленый горошек: 200 г
- Морковь: 300 г
- Растительное масло: 100 мл
- Оливковое масло с перцем: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 30 мл
- Корейский соевый соус: 20 мл
- Светлый соевый соус: 20 мл
- Уксус 9%-ный: 6 мл
- Листья кинзы (кориандра): 10 г
- Соль: по вкусу
6
Хорошо перемешать и перед подачей добавить свежий лук-сибулет. В тарелке декорировать орешками, листьями сельдерея и проростками семечек. Сверху посыпать водорослями нори, нарезанными тонкой соломкой.
- Лук-сибулет: 40 г
- Кедровые орехи: 30 г
- Листья сельдерея: 5 г
- Проростки семян подсолнуха: 2 столовые ложки
- Сухие водоросли нори: 7 г