Картофельный салат с курицей и сельдереем «Кауса»
4 порции
60 минут
Картофельный салат с курицей и сельдереем, известный как «Кауса», представляет собой удивительное сочетание перуанских традиций и современного подхода к гастрономии. Это блюдо, созданное шеф-поваром Орландо Бальдеоном, включает в себя картофель, который в этом контексте становится не просто гарниром, а настоящей основой закуски, напоминая по своей структуре охлажденное пюре. Вкус «Каусы» насыщен яркими нотками сока лайма и характерными перуанскими перцами, что придает салату особую свежесть и легкость. Напоминающий оливье, этот салат отличается своей подачей и акцентом на пряно-кислые ароматы, что делает его идеальным для разнообразных мероприятий или просто дружеских встреч.
1
Приготовить соус амарильо. Запечь в духовке перец, очищенный от семечек, лук и чеснок. Пробить их в блендере вместе с сухим крекером, сыром, молоком и 30 мл растительного масла. Охладить.
- Жёлтый сладкий перец: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Крекеры: 50 г
- Адыгейский сыр: 100 г
- Молоко: 100 мл
- Растительное масло: 60 мл
2
Отварить вареную грудку. Охладить ее и нарезать мелкими кубиками.
- Куриное филе: 200 г
3
Очень мелко нарезать сельдерей. Отправить его в миску с курицей. Добавить столовую ложку майонеза, соль по вкусу и тщательно перемешать.
- Стебель сельдерея: 100 г
- Майонез: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
4
Отварить картошку в мундире. Пока картошка теплая, превратить ее в пюре, ничего в нее не добавляя. Лучше всего это сделать с помощью пресса для картошки.
- Картофель: 500 г
5
Добавить в картошку 100 грамм соуса амарильо, хорошенько перемешать. Добавить сок лайма, снова перемешать. Накрыть миску с картошкой фольгой, сделать в фольге небольшую дырочку, чтобы картошка дышала. Убрать ее охлаждаться.
- Сок лайма: 100 мл
- Растительное масло: 60 мл
6
Расстелить на столе пищевую пленку. Смазать ее растительным маслом. Выложить на пленку остывшую картошку. Слепить из нее что-то похожее на батон белого хлеба. Расплющить этот батон так, чтобы его толщина была около 2 см. Выложить на картошку курицу с сельдереем и нарезанное дольками авокадо.
- Авокадо: 0.5 штука
7
Аккуратно, растянув концы пленки с одной стороны, свернуть картошку со всем, что лежит сверху, в рулет. Дважды проделать эту манипуляцию.
8
Охладить каусу и подать на стол, украсив половинками перепелиного яйца.
- Перепелиное яйцо: 4 штуки