Томатная вода

Прозрачная бледная жидкость из протёртых помидоров, отцеженных через марлю, с чистым концентрированным томатным вкусом и умами, в прозрачные гаспачо, консоме, соусы и коктейли.

Томатная вода — прозрачная или слегка мутноватая бледная жидкость, которую получают из протёртых спелых помидоров, отцеживая их через марлю без давления в течение нескольких часов; она несёт чистый концентрированный томатный вкус и умами без цвета и мякоти. Её используют в прозрачных гаспачо и консоме, соусах, желе, коктейлях (кровавая мэри, томатный мартини), пенах-эспумах и для маринования рыбы и морепродуктов.

Рецепты с этим ингредиентом

Аквачили с тунцомМексиканская кухня | Закуски

Аквачили — это мексиканское севиче. Конкретно этот рецепт требует разных томатов, вяленых, свежих, а также густого, насыщенного томатного сока и даже томатной воды — не концентрированного томатного сока из пакета, а того, что вытекает из ягод во время готовки. У них абсолютно разный баланс кислоты и сладости и, безусловно, разные текстуры. Постарайтесь использовать и те, и другие. В этом блюде вообще интересно наблюдать за разницей текстур — все разные и все здорово играют друг с дружкой.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.