Красный рисовый уксус

Китайский уксус из ферментированного красного дрожжевого риса, красновато-коричневый, с мягкой кислотностью и лёгкой сладостью, как соус для макания к димсамам, лапше и пельменям.

Красный рисовый уксус — китайский уксус из ферментированного красного дрожжевого риса, красновато-коричневого цвета, с мягкой умеренной кислотностью, лёгкой сладостью и солоновато-солодовыми нотами, менее резкий, чем белый рисовый или столовый уксус. Его подают как соус для макания к димсамам, супу из акульих плавников, лапше и пельменям, добавляют в кисло-сладкие соусы, жаркое вок и морепродукты.

Рецепты с этим ингредиентом

Свиные уши по-китайскиКитайская кухня | Закуски

Свиные уши, приготовленные в китайском стиле, представляют собой интересное и необычное блюдо, которое привносит в гастрономический опыт утонченность и экзотику. Этот рецепт был любезно предоставлен шеф-поваром Русланом Магомедшариповым из ресторана "Китайские новости", что подчеркивает его аутентичность и связь с традиционной кухней. Свиные уши готовятся с использованием характерных для китайской кулинарии специй и соусов, что делает их не только вкусными, но и насыщенными ароматами. Их можно подавать как закуску или основное блюдо, создавая атмосферу настоящего восточного праздника.

Жареные королевские креветки с чили и медомКитайская кухня | Закуски

Креветки в остро-сладком китайском соусе — один из хитов «Китайской грамоты» в исполнении шеф-повара ресторана Чжана Сяньчэня. Приготовление не требует каких-то сверхспособностей, разве что умения работать с воком — нужно время от времени встряхивать раскаленную сковороду и следить, чтобы креветки не стали резиновыми. Но весь секрет здесь в глазури, для которой придется собрать обширный набор типично китайских соусов (впрочем, один набег на специализированный магазин азиатских специй снабдит вас всем необходимым). Загущенная крахмалом глазурь получается прозрачной и очень густой. В результате креветки буквально лопаются во рту, отдавая нежнейшую мякоть, заключенную в карамельную корочку.