Мясо для оссобуко

Поперечные толстые ломти телячьей голяшки на мозговой кости с постным мясом и костным мозгом, при долгом тушении мягкие и желатинистые, обжаривают и томят в белом вине.

Мясо для оссобуко — поперечные толстые ломти телячьей (реже говяжьей) голяшки на мозговой кости, с постным мясом вокруг кости, обилием соединительной ткани и костным мозгом внутри, которое при долгом тушении становится мягким и желатинистым. Его обваливают в муке, обжаривают и томят в белом вине с овощами и бульоном по-милански, подают с ризотто по-милански и гремолатой.

Калории, белки, жиры и углеводы на 100 грамм продукта

По способам приготовления

Значения ниже — на 100 г продукта в выбранном виде приготовления

Мясо для оссобуко, Без обработки: Калорийность 113.0 ккал, Белки 19.2 грамм, Жиры 3.5 грамм, Углеводы 0.0 грамм на 100 г продукта.

Калорийность113.0 ккал

Белки19.2 грамм

Жиры3.5 грамм

Углеводы0.0 грамм

Мясо для оссобуко, Тушение: Калорийность 191.0 ккал, Белки 31.5 грамм, Жиры 6.2 грамм, Углеводы 0.0 грамм на 100 г продукта.

Калорийность191.0 ккал

Белки31.5 грамм

Жиры6.2 грамм

Углеводы0.0 грамм

Выход: 100 г сырого продукта → 61 г готового

Мясо для оссобуко, Запекание: Калорийность 160.0 ккал, Белки 27.7 грамм, Жиры 4.7 грамм, Углеводы 0.0 грамм на 100 г продукта.

Калорийность160.0 ккал

Белки27.7 грамм

Жиры4.7 грамм

Углеводы0.0 грамм

Выход: 100 г сырого продукта → 69 г готового

Мясо для оссобуко, Гриль: Калорийность 198.0 ккал, Белки 28.0 грамм, Жиры 9.5 грамм, Углеводы 0.2 грамм на 100 г продукта.

Калорийность198.0 ккал

Белки28.0 грамм

Жиры9.5 грамм *

Углеводы0.2 грамм

Выход: 100 г сырого продукта → 68 г готового

Данные: USDA FoodData Central

Рецепты с этим ингредиентом

Паста с рагу из телячьей голяшкиИтальянская кухня | Паста и пицца

Эта питательная паста станет отличным выбором для насыщенных осенних и зимних обедов. В центре соуса располагается телячья голяшка, известная также как оссобуко, которую необходимо тушить на протяжении 14 часов. Рецепт был заимствован из кулинарной книги Марка Ветри «Готовим пасту».

Оссобуко с помидорами и апельсинамиИтальянская кухня | Основные блюда

Оссобуко с помидорами и апельсинами – утонченное итальянское блюдо, зародившееся в солнечном Милане. Нежная телячья голень, томленная в ароматном соусе, наполняется насыщенным вкусом спелых томатов, свежей апельсиновой цедры и пряного розмарина. Этот гармоничный союз сладковатых цитрусовых нот и глубокой мясной текстуры создаёт невероятно богатый букет, который идеально сочетается со свежей пастой. Благодаря длительному томлению на слабом огне оссобуко становится нежным, буквально тающим во рту. Традиционно его подают прямо в кастрюле, сохраняя всю полноту вкуса. Это блюдо – истинное воплощение итальянской гастрономической культуры, где простота ингредиентов сочетается с изысканностью приготовления.

105