Говяжья жировая сетка

Тонкая кружевная плёнка жира с внутренних органов бычка, в которую заворачивают фарш, котлеты и рулеты для сочности и тонкой румяной корочки при жарке и запекании.

Говяжья жировая сетка (сальник, брыжеечный жир) — тонкая кружевная плёнка жира с внутренних органов бычка, ажурная, белая или кремовая с прожилками, легко растапливающаяся при готовке. В неё заворачивают фарш, котлеты, крепинеты, рулеты, печень и куски мяса перед жаркой и запеканием, чтобы блюдо оставалось сочным, а сетка создавала тонкую румяную корочку и не давала форме развалиться.

Рецепты с этим ингредиентом

Шашлык по-карски из говядиныЕвропейская кухня | Основные блюда

Знаменитое блюдо, которое пользовалось популярностью на застольях в советское время. Основной компонент — крупные куски мясного филе, которые тщательно натираются и оборачиваются в жировую сетку того же животного. Хотя традиционный рецепт требует использования баранины, вполне допустимо экспериментировать с говядиной или свининой, придавая им вид оригинального шашлыка благодаря большому размеру нарезки.

180