Соус «Амба»

Иерусалимская смесь, или меурав иерушалми, — это обжаренная на огне смесь субпродуктов, в которую иногда добавляют рубленую куриную грудку. Быстрое и несложное блюдо из бюджетных потрохов стало визитной карточкой израильского фастфуда. Рецепт был придуман в 1960-е, не самые сытые для Израиля годы, известно даже имя автора: это некий Хаим Фиро, чья мясная лавка около иерусалимского рынка Махане-Иегуда работает до сих пор. Как и у всякого блюда, ставшего народным, канонического рецепта иерусалимской смеси не существует: где-то ее подают прямо на раскаленной сковороде, добавляя соленья или пасту птитим. Но чаще пакуют в конвертики из питы, чтобы было удобно есть на ходу.

Так готовят хумус в московской хумусии «‎Абу Гош». Для этого блюда нужно желтое манго, тут уместней его аромат и вкус: оно слаще остальных сортов. Манго нужно порезать мелким кубиком и вмешать его в хумус. Но это еще не все: чтобы нут с тахини не забили его свежий вкус, сверху на хумус нужно будет еще вылить соус амба, который делается из манго. Это окончательно закрепит союз фрукта и хумуса. Это блюдо можно рассматривать как десерт. И если его есть с нашими тонкими пресными пшеничными лепешками, то это еще и очень сытный десерт, почти как пирог

Кебаб в пите — это аппетитное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание ароматного мяса и свежих овощей, завернутых в мягкую лепёшку. Эта популярная закуска стала настоящим хитом благодаря своему насыщенному вкусу и лёгкости подачи, что идеально подходит для быстрого перекуса или сытного обеда. Рецепт вдохновлён кулинарными традициями, которые можно встретить в уличной еде ближневосточных стран, и был адаптирован в кафе «Мицва» на Усачевском рынке, где его с удовольствием пробуют местные жители и гости столицы.