Яйцо пашот на дранике из батата
4 порции
40 минут
Яйцо пашот на дранике из батата — это интересная интерпретация традиционного завтрака, предложенная шеф-поваром Максимом Сорокиным из ресторана «Сойка напела». В этом блюде сладковатый вкус батата создает гармоничное сочетание с нежным яйцом, добавляя ему тропические акценты. Тонкая корочка драников радует не только глаз, но и palate, а яркий, золотистый майонез с куркумой, украшенный кунжутом, напоминает экзотическую мякоть маракуйи, создавая ощущение гастрономического путешествия в солнечные края. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет начать день с неповторимого вкусового впечатления, способного удивить и порадовать.
1
Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Горчица: 15 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Оливковое масло extra virgin: 100 мл
- Растительное масло: 125 мл
- Соль: 2 г
- Куркума: 1 г
2
Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца,75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
- Батат: 250 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Растительное масло: 125 мл
- Пшеничная мука: 50 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Сахар: 5 г
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Приготовить 3 яйца пашот любым удобным способом.
- Куриное яйцо: 8 штук
4
На тарелку выложить получившийся драник из батата, сверху – яйцо пашот, полить домашним майонезом. Сбоку от драника выложить салат кейл, половинки помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
- Батат: 250 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Горчица: 15 г
- Капуста кейл: 60 г
- Помидоры черри: 60 г
- Бальзамический уксус: 30 мл
5
Украсить нарезанным тонкими кольцами сибулетом и тонкими кружками редиса. Посыпать черным кунжутом.
- Лук-сибулет: 10 г
- Редис: 15 г
- Чёрные кунжутные семечки: 1 чайная ложка
