Паштет из куриной печени с круассаном
12 порций
90 минут
Паштет из куриной печени с круассаном — утонченное блюдо французской кухни, которое сочетает нежность и богатство вкусов. Его корни уходят в традиции французской гастрономии, где паштеты занимают особое место на изысканных столах. Бархатистая текстура печени, усиленная сливочным маслом и сливками, тает во рту, оставляя насыщенный, чуть сладковатый вкус с карамелизированными нотами жареного лука и моркови. Клюквенный соус добавляет яркую кислинку, а луковый чатни — пряную сладость, создавая многослойную композицию. Золотистый хруст круассана служит идеальным дополнением, придавая контраст воздушному паштету. Это блюдо подходит как для утреннего завтрака с чашкой ароматного кофе, так и для изысканного аперитива в сопровождении бокала белого вина. Подача с кинзой завершает картину вкусов, добавляя свежие травяные нотки.
1
Печень зачищаем от белых пленок. Варим в воде до мягкости (20-30 мин.), процеживаем, остужаем.
- Куриная печень: 900 г
2
Лук и морковь режем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле (7-10 мин.), добавляем отварную печень и жарим еще 10-15 минут под крышкой на очень медленном огне.
- Репчатый лук: 550 г
- Морковь: 350 г
- Растительное масло: 100 мл
3
Пробиваем все в блендере (долго), частями добавляем сливочное масло и сливки, доводим до вкуса. Должна получиться однородная воздушная масса без комочков.
- Сливочное масло: 150 г
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Клюквенный соус: варим клюкву в воде с сахаром на среднем огне. В конце добавляем сливочное масло. Должно получиться слегка жидкое варенье.
5
Луковый чатни: репчатый лук (100 г) режем соломкой, заливаем водой (100 г), добавляем сахар (30 г) и звездочку бадьяна. Также варим до состояния варенья.
6
Круассан разрезаем пополам и поджариваем до золотистой корочки.
7
Подача: на тарелку выкладываем 2 кнели куриного паштета (можно сделать с помощью 2-х столовых ложек), рядом кладем круассан, паштет поливаем клюквенным соусом и луковым чатни, украшаем кинзой.
