Жареный уёк
4 порции
30 минут
Жареный уёк, или мойва, представляет собой популярное блюдо в Магадане. Эта рыба, обладающая нежным вкусом и мягкой текстурой, особенно ценится за свою универсальность в кулинарии. В Ragout 2.0 можно попробовать этот деликатес, который прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для более торжественных случаев, добавляя в меню нотки северного колорита.
1
У мойвы (если есть охлажденная — отлично, но можно разморозить замороженную) обрезать головы и выпотрошить брюшки. Замариновать в трех столовых ложках масла с солью, перцем и тимьяном на пятнадцать минут.
- Мойва: 300 г
- Растительное масло: 1 л
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Тимьян: 2 г
2
Домашнего майонеза понадобится всего 100 грамм, но готовить такое количество — значит использовать нанотехнологии, что на домашней кухне не всегда удобно. Поэтому лучше приготовить больше, а потом использовать для других надобностей: в холодильнике он может храниться в герметично закрытой емкости неделю. Итак: смешать семь желтков со столовой ложкой горчицы, постепенно вливая, вмешать литр растительного масла, добавить чайную ложку белого винного уксуса и соль с перцем по вкусу; перемешать.
- Домашний майонез: 100 г
- Растительное масло: 1 л
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
3
В 100 грамм майонеза добавить порошок васаби, разведенный в небольшом количестве воды, — это и будет крем из васаби.
- Домашний майонез: 100 г
- Порошок васаби: 6 г
4
Для кляра смешать муку, кукурузный крахмал и соду, влить 240 мл холодной воды и хорошо перемешать.
- Пшеничная мука: 100 г
- Кукурузный крахмал: 100 г
- Сода: 4 г
5
Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Мойву обмакнуть в кляр, запанировать сухарями панко и жарить во фритюре до готовности, минуты две-три. Подавать с кремом из васаби.
- Растительное масло: 1 л
- Мойва: 300 г
- Панировочные сухари панко: 100 г
