Свекольный тартар
4 порции
15 минут
Свекольный тартар — это изысканное блюдо, вдохновленное средиземноморскими традициями. В Греции свекла ценится за её естественную сладость и насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с кислинкой бальзамического уксуса и свежестью йогурта. Запеченная до мягкости, она превращается в нежное пюре с легкими цитрусовыми нотками благодаря апельсиновой цедре. Подача на листьях цикория добавляет легкую горчинку, которая балансирует вкус. Кориандр привносит пряность и свежесть, делая каждую порцию совершенной. Это блюдо — легкое, но питательное, оно идеально подходит как закуска или легкий ужин. Свекольный тартар радует не только вкусом, но и цветом: насыщенный рубиновый оттенок делает его истинным украшением любого стола.
1
Разогреть духовку до 200 градусов. Свеклу вымыть и поскоблить, выложить на противень, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Накрыть листом фольги и запекать в течение полутора часов. Затем остудить, очистить, крупно нарезать и взбить до состояния грубого пюре в блендере. Добавить уксус, половину апельсиновой цедры, посолить и поперчить.
- Свекла: 4 штуки
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
- Цедра апельсина: 70 г
2
Цикорий разделить на листья и выложить самые красивые на блюдо. На каждый лист поместить по столовой ложке свекольной пасты, полить йогуртом и украсить листьями кинзы и апельсиновой цедрой.
- Эндивий: 1 головка
- Свекла: 4 штуки
- Греческий йогурт: 200 г
- Листья кинзы (кориандра): 20 г
- Цедра апельсина: 70 г
