Риет из курицы
2 порции
180 минут
Риет представляет собой мясной паштет с характерной текстурой. Для его приготовления небольшие кусочки мяса — будь то утка, гусь, дичь, кролик, свинина или другие виды — подвергаются длительному тушению в собственном соку с добавлением пряностей и специй. После этого массу помещают в порционные горшочки, заливают топленым жиром и оставляют на несколько недель в прохладном месте для созревания.
1
Куриные бедра положить в кастрюлю, залить водой, посолить, положить лавровый лист (можно и другие специи и травы), тушить на небольшом огне 3 часа.
- Куриные бедра: 2 штуки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
2
Спустя 3 часа достать бедра, выложить на тарелку и с помощью 2 вилок движениями в противоположные стороны разделать мясо на волокна. Мясо должно легко расходиться на волокна и отходить от костей.
- Куриные бедра: 2 штуки
3
Сыр нарезать небольшими кубиками. Добавить его к курице. Добавить черный молотый перец, при необходимости соль. Далее перемешать все — можно вилкой, но лучше прямо руками.
- Плавленый сыр: 70 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Переложить мясо в банку. Сверху положить душистый перец, лавровый лист, розмарин. Можно залить сверху немного бульона, оставшегося после тушения.
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: 3 штуки
- Свежий розмарин: 1 стебель
5
Оставить в холодильнике на ночь (а можно и на пару дней), чтобы риет настоялся.