Печеночный «Наполеон»
12 порций
90 минут
Печеночный «Наполеон» – это необычное и праздничное блюдо, вдохновленное знаменитым слоеным тортом. В основе его вкуса лежит нежный печеночный паштет, дополненный карамелизированным луком, пикантным чесночным майонезом и воздушными слоями слоеного теста. Это сочетание придаёт блюду глубину вкуса – от сладковатых нот карамелизированного лука до насыщенности печени и пикантной свежести чеснока. Рецепт с русскими корнями приобрел популярность благодаря своей оригинальности и гармонии текстур: хрустящее тесто и бархатистый паштет создают интересный контраст. Его подают к праздничному столу, украшая крошкой из теста и натертыми желтками для торжественного вида. «Наполеон» в мясной интерпретации – это настоящее гастрономическое открытие, способное удивить и порадовать гостей.
1
Подготовить все продукты.
2
Яйца сварить вкрутую. Отделить белки от желтков.
- Куриное яйцо: 5 штука
3
Удалить с печени все сосуды и пленки, промыть, откинуть на дуршлаг.
- Куриная печень: 700 г
4
Слоеное тесто разморозить, пласт немного раскатать, вырезать квадрат со сторонами 25 см, густо наколоть вилкой, чтобы не очень надулись коржи, выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов до румяности. Испечь два коржа.
- Слоеное тесто: 500 г
5
Обрезки теста также запечь.
6
1 килограмм лука очистить, мелко нарезать.
- Лук: 1 кг
7
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, обжаривать до карамельного цвета. Готовый лук переложить в миску.
- Растительное масло: 40 мл
8
Печень обсушить, обжаривать в этой же сковороде в течение 4–5 минут. Добавить лук, соль, перец, перемешать, потушить вместе под закрытой крышкой еще 4 минуты.
- Куриная печень: 700 г
- Лук: 1 кг
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
9
Чуть остывшие печень с луком пробить погружным блендером до пастообразного состояния.
10
В майонез выдавить через пресс чеснок, перемешать, переложить майонез в кондитерский мешок, обрезать кончик.
- Майонез: 200 г
- Чеснок: 2 зубчика
11
Коржи немного подровнять по краям, если они деформировались при выпечке.
12
Нанести на корж половину печеночного паштета, разровнять.
- Куриная печень: 700 г
13
На паштет нанести густую сеточку из майонеза.
- Майонез: 200 г
14
На майонез натереть 1 целое яйцо и 2 без желтка, разровнять, покрыть майонезом.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Майонез: 200 г
15
Накрыть вторым коржом, слои из шагов 12, 13 и 14 повторить. Края торта промазать майонезом.
- Майонез: 200 г
16
Испеченные обрезки теста истолочь в крошку, присыпать края.
- Слоеное тесто: 500 г
17
Сверху натереть два отложенных желтка.
- Куриное яйцо: 5 штука
18
Подавать к праздничному столу.
