Крокеты
6 порций
180 минут
Крокеты – изысканное блюдо французской кухни, восходящее к временам Людовика XIV. Изначально они были способом переработки остатков мяса, а сегодня стали настоящим деликатесом. Эти хрустящие золотистые шарики с нежной начинкой из креветок, обогащённой сливочным бешамельным соусом, покоряют с первого укуса. Их текстура – тонкий баланс между воздушностью и насыщенностью, а вкус – изысканное сочетание морепродуктов, масла и легкой кремовой ноты. Крокеты идеально подходят как закуска к белому вину или аперитиву перед главным блюдом. Их можно подавать с пикантными соусами или свежими салатами, что делает их универсальным лакомством для любого случая.
1
Сделайте соус бешамель: для этого надо разогреть подсолнечное масло в ковшике, добавить туда сливочное масло и, когда оно растает, вмешать муку деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте молоко, все время помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет. Посолите и смешайте с начинкой, которую вы выбрали; потом выложите смесь в большую плоскую миску и дайте остыть в течение хотя бы 2 часов.
- Растительное масло: по вкусу
- Сливочное масло: 40 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Молоко: 750 мл
- Соль: по вкусу
2
Двумя столовыми ложками разделите массу на равные части и сформируйте в меру аккуратные крокеты: достаточно, если они будут хотя бы похожи на шарики. Разбейте яйцо в неглубокую миску и взбейте его вилкой, а хлебные крошки высыпьте в другую миску. Разогрейте растительное масло в глубокой и широкой кастрюле до 180–190 градусов.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Белый хлеб: 175 г
- Растительное масло: по вкусу
3
Обваливайте каждый крокет в крошках, потом в яйце, потом снова в крошках. Потом отправляйте их в разогретое масло — по несколько штук сразу, но так, чтобы им было не тесно в кастрюле, и готовьте, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Шумовкой доставайте готовые крокеты из кастрюли и складывайте в глубокую подогретую кастрюлю (лучше с толстыми стенками вроде гусятницы), чтобы сохранить тепло, пока все крокеты не будут готовы. Подавайте сразу.
- Белый хлеб: 175 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Растительное масло: по вкусу
