Имеретинские хачапури
5 порций
80 минут
Имеретинские хачапури — это классическое грузинское блюдо, вобравшее в себя всю прелесть кавказской кухни. Оно появилось в регионе Имерети и с тех пор стало символом уютных семейных застолий. В отличие от других видов хачапури, его тесто мягкое и воздушное, а начинка — нежная и тягучая благодаря смеси сулугуни и имеретинского сыра. Тонкое тесто с аппетитной золотистой корочкой скрывает внутри богатый сливочный вкус сыра, который тает во рту. Хачапури идеально подходит как самостоятельное блюдо, а также прекрасно сочетается с зеленью, свежими овощами и традиционным грузинским вином. Это не просто хлеб с сыром — это частичка души Грузии, несущая тепло и гостеприимство ее народа.
1
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сухие дрожжи: 5 г
- Крупная соль: 11 г
- Сахар: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Растительное масло: 7 мл
- Сливочное масло: 45 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
2
Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
- Сыр сулугуни: 510 г
- Имеретинский сыр: 170 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 45 г
3
Порции теста раскатать скалкой в круги толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух. Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки, края теста соединить и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой и снова раскатать скалкой до толщины 8–10 мм. Диаметр определяется размерами форм для выпечки.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сыр сулугуни: 510 г
- Имеретинский сыр: 170 г
4
Проколоть хачапури по периметру, отправить в духовку, разогретую до максимума, на десять минут. Перед подачей смазать корочку пирога маслом.
- Сливочное масло: 45 г
