Фаршированный карп
6 порций
180 минут
Фаршированный карп — это блюдо, которое имеет глубокие корни в еврейской кухне. Его подают в охлажденном виде, что подчеркивает свежесть и насыщенность вкуса рыбы. Приготовление карпа сопровождается ароматными овощами, такими как свекла и морковь, которые добавляют сочности и делают блюдо еще более аппетитным. Этот карп не просто еда, а символ торжественных моментов, часто находящий место на праздничных столах, особенно в еврейских семьях.
1
Крупного карпа очистить от внутренностей и чешуи. Отрезать голову, удалить жабры. Остальную рыбу нарезать кусками шириной 3 см.
- Карп: 1 штука
2
Небольшим острым ножом из промежутка между костями и кожей вынуть мясо — по возможности все. Из головы тоже. Из хвоста удалить и кости.
3
Рыбью плоть вместе с вымоченным в воде мякишем белого хлеба и крупной луковицей подробно размолоть на доске тесаком. Можно то же самое сделать и в мясорубке, но будет далеко не так вкусно.
- Белый хлеб: 150 г
- Репчатый лук: 3 головки
4
Переложить рыбий фарш в миску, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и неистово взбить в воздушную массу венчиком.
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 1.5 чайная ложка
5
Куски бывшей рыбы, включая голову и хвост, начинить фаршем. Рядом нужно держать миску с холодной водой: фарш прилипает к рукам.
6
Нарезать оставшийся лук (мелко), морковь и свеклу (ту и другую тонкими кружочками).
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 3 штуки
- Свекла: 3 штуки
7
Дно кастрюли выложить слоем свекольных кружков, затем добавить слой моркови и лука. Поверх овощей уложить фаршированные куски карпа. Накрыть слоями свеклы, моркови и лука, снова выложить рыбу — и так далее. Последний слой должен быть из овощей.
- Свекла: 3 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 3 головки
8
Залить кастрюлю водой, чтобы она слегка покрывала содержимое, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить луковую шелуху и накрыть кастрюлю крышкой. Варить еще как минимум полтора часа.
- Луковая шелуха: 10 штук
9
Дать кастрюле с готовым карпом остыть на плите, а потом убрать в холодильник на ночь. А лучше на сутки. Подавать карпа холодным.