Яснополянские огурчики по-старотульски с имбирем и квашеной смородиной
5 порций
20 минут
Яснополянские огурчики по-старотульски с имбирем и квашеной смородиной представляют собой уникальное сочетание традиционных рецептов и современных кулинарных подходов. Эти огурцы, тщательно отобранные по размеру, на время погружаются в ароматный пряный маринад, в который добавлены имбирь и липовый мед. Такой подход не только усиливает их хрусткость, но и придаёт яркий, насыщенный вкус, который приятно разнообразит любой стол. Это блюдо стало визитной карточкой ресторана «Берендей», расположенного в живописной тульской деревне Мызы, и его рецепт был любезно предоставлен Никой Ганич, автором книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
1
Огурцы промыть в холодной воде, обрезать плодоножки, разрезать вдоль.
- Огурцы: 1200 г
2
Заправить маринадом. Поставить в холодное место на 6 часов.
3
Для маринада имбирь нарезать мелкой соломкой, петрушку и кинзу нарубить. Все ингредиенты перемешать.
- Корень имбиря: 45 г
- Петрушка: 25 г
- Кинза: 25 г
4
Для квашения смородину очистить от плодоножек и уложить в стеклянную банку. В воду добавить ингредиенты для маринада, довести до кипения и охладить.
- Красная смородина: 1.15 кг
- Вода: 1.5 л
- Каменная соль: 67 г
- Липовый мёд: 65 г
- Гвоздика: 1 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Соцветия укропа: 20 г
5
Смородину залить остывшим маринадом, накрыть небольшим гнетом, чтобы смородина не была на поверхности, и закрыть крышкой с гидрозатвором. Поставить в темное место с комнатной температурой на 5–7 дней. Как только смородина слегка заквасится, убрать в холодильник.
6
Подавать огурчики на тарелке, полив маслом из горчичных семечек и посыпав красным острым перцем. Рядом выложить квашеную смородину.
- Горчичное масло: 80 мл
- Молотый красный перец: 1 г