Сухое варенье из черноплодной рябины
20 порций
120 минут
Сухое варенье — это цукаты, которые сначала варятся в сиропе, как обычное варенье, а потом высушиваются в той же сладкой глазури. Ягоды при таком способе приготовления остаются целыми, и плотная кожица черноплодки в данном случае плюс: цукатики из-за нее не теряют формы, получаются гладкими и ровными. Дальше с ними можно поступать по-разному: добавлять в творог или мороженое, украшать торты и кексы. Но главное в нем — сладкий привкус ностальгии: что-то в этом старинном лакомстве есть от канувшей в Лету неторопливой дачной жизни с цветущим садом и чаепитием на веранде под большим абажуром.
1
Ягоды рябины очистить от веточек, промыть.
- Черноплодная рябина: 1 кг
2
Залить чистой водой и оставить на 36 часов. Дважды в день менять воду.
- Вода: 250 мл
3
Из сахара и воды сварить сироп.
- Сахар: 1 кг
- Вода: 250 мл
4
Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
5
Выложить ягоды в кипящий сироп.
- Черноплодная рябина: 1 кг
6
Варить, не давая сиропу бурно кипеть, около 1 часа.
- Сахар: 1 кг
7
За 10 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.
- Лимонная кислота: 6 г
- Ванильный сахар: 10 г
8
Откинуть ягоды на поставленный над миской дуршлаг. Важно, чтобы сироп полностью стек с ягод, это может занять сутки. Сироп ни в коем случае не выливать: его можно тоже закрыть в банки и потом добавлять в чай, варить на нем компоты и т.п.
9
Ягоды разложить на плоской посуде (подносах, тарелках) в один слой и дать полностью высохнуть, оставив на сутки.
10
Когда ягоды превратятся в цукаты, пересыпать их сахарной пудрой, сложить в банки и хранить в темном сухом месте.
- Сахарная пудра: по вкусу