Огурцы на зиму как бочковые под железной крышкой
12 порций
60 минут
Этот рецепт «Огурцы на зиму как бочковые под железной крышкой» позволяет создать вкуснейшую заготовку, напоминающую традиционные деревенские бочковые соленья. Метод засолки с натуральным брожением раскрывает насыщенный вкус хрустящих огурцов с пикантными нотками чеснока, укропа и острого перца. Листья хрена и вишни добавляют тонкие ароматные акценты, а черный душистый перец подчеркивает пряность. Исторически подобные рецепты использовались для долгого хранения овощей зимой, обеспечивая семью витаминами и вкусовыми радостями холодных месяцев. Эти огурцы идеально подходят как самостоятельная закуска, а также дополняют мясные блюда и традиционные гарниры. Благодаря горячему рассолу и плотному укупориванию, продукт сохраняет свежесть и насыщенность вкуса даже спустя месяцы хранения.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Огурцы замочить на 2 часа в холодной воде.
3
Банку объемом 3 литра хорошо вымыть с содой.
4
Огурцы хорошо вымыть и обрезать края.
5
Выложить на дно банки листья хрена, вишни и часть соцветий укропа, 10 горошин душистого перца.
- Листья хрена: 5 штука
- Листья вишни: 5 штука
- Соцветия укропа: 5 штука
- Душистый перец горошком: 10 штук
6
Выложить огурцы в подготовленную банку. Сверху на огурцы выложить оставшуюся часть зелени, дольки чеснока и острый перец.
- Огурцы: 1500 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Перец чили: 5 г
7
Засыпать в банку объемом 3 литра 3 столовых ложки соли.
- Соль: 3 столовые ложки
8
Залить банку с огурцами и зеленью чистой (фильтрованной) холодной водой.
- Огурцы: 1500 г
9
Закрыть банку плотной, чистой, капроновой крышкой. Перевернуть несколько раз или покатать на столе, чтобы соль хорошо растворилась. Оставить в теплом месте (но не на солнце, иначе огурцы могут побелеть) на 2–3 дня.
10
Когда огурцы перестали активно бродить и изменились в цвете (примерно через 3 дня), слить рассол из банки в кастрюлю.
- Соль: 3 столовые ложки
11
Рассол довести до кипения. Кипятить 5 минут.
12
Залить огурцы в банке горячим рассолом.
13
Банку закатать и перевернуть, чтобы убедится, что крышка хорошо закупорена. Огурцы остудить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
