Замороженный лимонный торт безе
8 порций
180 минут
Замороженный лимонный торт безе — это истинное воплощение французской изысканности. Его корни уходят в традицию легких, воздушных десертов, где кисло-сладкое сочетание лимонного крема и хрустящего безе создает гармонию вкусов. Ванильное мороженое придает прохладу, делая этот торт идеальным угощением для жаркого дня. Нежные слои безе, пропитанные лимонной свежестью, тают во рту, оставляя легкую карамельную ноту. Этот десерт не только изыскан и эстетичен, но и способен стать украшением любого праздничного застолья. Подается охлажденным, а его текстура и баланс сладости с кислотностью делают его незабываемым угощением.
1
Мороженое убрать в холодильник. Вставить решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогреть ее до 94 градусов.
2
На листе пергаментной бумаги с помощью формы для выпечки диаметром около 20 см нарисовать два круга. На другом листе бумаги обвести еще один круг — линии должны быть видны, если бумагу перевернуть.
3
В большой миске миксером на средней скорости взбить четыре белка (они должны быть комнатной температуры) с кремом тартар и третью соли до появления мягких пиков.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Винный камень: 0.5 чайная ложка
- Соль: 0.4 чайная ложка
4
Не выключая миксер, по столовой ложке всыпать 100 г сахара, затем довести скорость до максимальной и взбивать до твердых глянцевых пиков.
- Сахар: 230 г
5
Будущее безе распределить поверх кругов, но на чистых сторонах пергамента. Выпекать часа два, пока белки не станут бледно-золотого цвета. Выключить духовку, оставить в ней безе еще на час (дверцу духовки не открывать). Дать безе полностью остыть, аккуратно освободить его от бумаги.
6
Смешать сок и цедру лимона, 130 г сахара, четыре желтка, яйца и четверть чайной ложки соли в кастрюле с толстым дном. Добавить масло, поставить на небольшой огонь и варить шесть минут, часто помешивая, пока смесь не будет готова закипеть. Переложить ее в миску, накрыть пленкой, оставить минимум на час.
- Лимонный сок: 120 мл
- Лимонная цедра: 1.5 столовая ложка
- Сахар: 230 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: 0.4 чайная ложка
- Сливочное масло: 85 г
7
В форму для выпечки положить слой безе, сверху — половину мороженого, затем слой лимонного крема, еще слой безе, вторую половину мороженого, слой крема — и, наконец, накрыть третьим слоем безе. Обернуть форму с тортом пищевой пленкой и оставить на четыре часа в морозильной камере.
- Ванильное мороженое: 450 г
- Ванильное мороженое: 450 г
8
Примерно за час до подачи на стол переставить лимонный торт в холодильник. Резать его нужно очень острым ножом.
