Вишневый тарт с безе
8 порций
60 минут
Вишневый тарт с безе – это утонченное французское лакомство, сочетающее хрустящую песочную основу, нежную ягодную начинку и воздушное безе. История этого десерта уходит корнями в классическую французскую кондитерскую традицию, где пастри искусство доведено до совершенства. Сладко-кислый вкус вишни гармонично контрастирует с легкой сладостью безе, создавая сбалансированное наслаждение. Текстура тарта удивляет: хрустящая основа сменяется сочной ягодной начинкой, а затем – нежной и воздушной меренгой, слегка запеченной до золотистости. Этот десерт прекрасно подходит как для торжественных случаев, так и для уютного чаепития в кругу близких. Идеален в сочетании с чашечкой черного чая или ароматного кофе, подчеркивающими богатство вкусов тарта. Вишневый тарт с безе – это гармония вкуса, формы и французской элегантности в одном кусочке.
1
Холодное масло натереть на терке.
- Сливочное масло: 100 г
2
Соль и сахар (20 г) измельчить до пудры в блендере.
- Соль: на кончике ножа
- Сахар: 300 г
3
Муку просеять через сито вместе с сахаром и солью.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сахар: 300 г
- Соль: на кончике ножа
4
Добавить масло, кончиками пальцев перетереть до состояния крошки. (Масло должно оставаться холодным, так что делать это нужно быстро).
- Сливочное масло: 100 г
5
Добавить заранее взбитое до однородности яйцо и сливки.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливки: 10 мл
6
Замесить тесто. Делать это нужно быстро.
7
Духовку нагреть до 180С.
8
Распределить тесто в форму для выпечки, сделать бортики. Тщательно разровнять.
9
Подготовленную форму с тестом поставить в холодильник на 15–20 минут.
10
Поставить в духовку, сразу снизить температуру до 160С, выпекать 15–20 минут. Тесто должно оставаться светлым.
11
Остудить.
12
Вишню очистить от косточек. Половину вишни пюрировать в блендере.
- Вишня: 400 г
13
Смешать со 100 г сахара, нагреть до 45-50С.
- Сахар: 300 г
14
20 г сахара смешать с крахмалом, добавить в вишневое пюре.
- Сахар: 300 г
- Крахмал: 1 столовая ложка
15
Довести до кипения, варить 4 минуты. Добавить целые ягоды, проварить вместе еще 1 минуту. Снять с огня.
- Вишня: 400 г
16
Остудить, залить ягодную начинку в песочную основу, дать застыть.
17
Белки смешать с оставшимся сахаром, взбить на средней скорости до устойчивых пиков.
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахар: 300 г
18
Выложить на застывшую вишневую начинку.
19
Поставить в разогретую до 230 градусов духовку на 5 минут, или под гриль на 2 минуты.
