Виноградный пай
4 порции
60 минут
Виноградный пай — это изысканный десерт европейской кухни, который удивляет своим нежным вкусом и насыщенной фруктовой начинкой. Его история уходит корнями в традиции домашней выпечки, когда свежий виноград использовали для создания ароматных пирогов. Хрустящее песочное тесто идеально контрастирует с сочной начинкой из винограда сорта «Изабелла», которая дарит легкую кислинку и насыщенный вкус. Сладость регулируется добавлением сахара, а мягкая текстура начинки достигается благодаря тщательному перетиранию кожицы и мякоти. Этот пай подходит как для уютных семейных чаепитий, так и для праздничных ужинов, становясь настоящим украшением стола. Подается слегка остывшим, чтобы раскрыть все оттенки вкуса, а особенно хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или чашкой ароматного чая.
1
Просеять муку (175 г) в глубокую миску, добавить соль, нарезать масло (150 г) сантиметровыми кубиками. Добавить масло к муке и с помощью вилки или специального блендера порубить масло с мукой до образования крошки. Добавить воду и быстро вымешать тесто руками. Оно должно стать мягким и гладким. Сформировать из теста шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
- Пшеничная мука: 175 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 150 г
- Вода: 2 столовые ложки
2
Пока тесто в холодильнике, нужно подготовить начинку. Каждую виноградину нужно разделить на мякоть и кожицу. Звучит это гораздо хуже, чем происходит на самом деле: спелый виноград прекрасно «выдавливается» и процесс занимает немного времени. Мякоть сложить в небольшой ковш или кастрюлю, подогреть на среднем огне, когда она закипит, добавить сахар. Размешать, убавить огонь и дать не бурно покипеть 10 минут. Кожу взбить в блендере до состояние пюре и хорошо перетереть через сито над глубокой миской. То же самое проделать с мякотью, прилагая достаточные усилия, чтобы остались только косточки.
- Виноград «изабелла»: 500 г
- Сахар: 100 г
3
Размешать получившееся пюре и попробовать на сладость. Если требуется, добавить сахар. Добавить муку, перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
- Сахар: 100 г
- Пшеничная мука: 175 г
4
Тесто достать из холодильника, отделить 2/3, остальное убрать обратно. Раскатать тесто в круг по размеру формы, учитывая и края, высотой 3 мм. Выложить тесто в смазанную маслом форму, вылить начинку, равномерно разложить кусочки масла (15 г). Раскатать оставшуюся треть теста и укрыть начинку, защипывая края.
- Сливочное масло: 150 г
5
Выпекать при 200 градусах 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым. Готовый пирог остудить на решетке.
