Венский шоколадный торт «Захерторте»
12 порций
110 минут
Венский шоколадный торт «Захерторте» – легендарное лакомство австрийской кухни, созданное в 1832 году кондитером Францем Захером. Его нежный шоколадный вкус, утонченная структура и восхитительное сочетание воздушного бисквита с ароматным абрикосовым джемом делают этот торт изысканным десертом. Гладкая шоколадная глазурь придает элегантный вид и насыщенный вкус. Захерторте традиционно подают с несладкими сливками, что подчеркивает его насыщенность и глубину. Этот торт – символ Вены, любимый гурманами во всем мире, и настоящее произведение искусства в кондитерском деле.
1
Разогрейте духовку до 180 градусов.
2
Растопите 130 грамм шоколада и 130 грамм сливочного масла на водяной бане. Перемешайте и дайте немного остыть. Постепенно добавьте 100 грамм сахарной пудры и яичные желтки.
- Темный шоколад: 230 г
- Сливочное масло: 180 г
- Сахарная пудра: 225 г
- Куриное яйцо: 6 штук
3
Взбейте яичные белки до получения густой пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не переставая взбивать.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахарная пудра: 225 г
4
Переложите шоколадную массу в большую емкость и добавьте одну ложку белковой пены. Переложите остальную белковую пену, чередуя с добавлением муки.
- Пшеничная мука: 130 г
5
Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте мукой. Переложите тесто и выпекайте 10 минут при открытой дверце духовки.
- Сливочное масло: 180 г
- Пшеничная мука: 130 г
6
Уменьшите температуру духовки до 150 градусов и выпекайте еще 50 минут до готовности коржа. Достаньте корж из духовки, накройте чистым полотенцем и оставьте на сутки.
7
Выложите корж из формы для выпечки. Положите в небольшую кастрюлю абрикосовый джем и нагрейте его. Распределите джем по коржу.
- Абрикосовый джем: 3 столовые ложки
8
Растопите шоколад и сливочное масло для глазури на водяной бане, добавьте воду и сахарную пудру. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут перед тем, как покрыть глазурью торт.
- Темный шоколад: 230 г
- Сливочное масло: 180 г
- Вода: 2 столовые ложки
- Сахарная пудра: 225 г