Тыквенный чизкейк
12 порций
180 минут
Тыквенный чизкейк – это изысканное сладкое угощение, разработанное шеф-кондитером Андреем Павловым из ресторана Disput. Это десерт сочетает в себе нежный кремовый вкус тыквы с легкой кислинкой, создавая гармоничное сочетание, которое приятно удивляет. Чизкейк обладает бархатистой текстурой и ароматом осени, что делает его идеальным выбором для уютных встреч с друзьями или семейных праздников.
1
Сначала приготовить тесто. Масло сливочное и 120 грамм пудры взбить венчиком. В эту массу добавить два яйца и перемешать до однородной массы. Затем добавить муку и соль.
- Сливочное масло: 180 г
- Сахарная пудра: 240 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Пшеничная мука: 350 г
- Соль: 3 г
2
Тесто раскатать и выпекать 15 минут при 180 градусах.
3
Готовое тесто измельчить блендером и смешать со сливочным маслом и 50 граммами сахара.
- Сливочное масло: 180 г
- Сахар: 190 г
4
Выложить тесто в форму с высоким бортом и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
5
Приготовить сырную массу. Почистить тыкву, нарезать крупным кубиком.
- Тыква: 1 кг
6
Смешать тыкву с маслом и специями, выпекать 30 минут при 180 градусах.
- Тыква: 1 кг
- Оливковое масло: 50 мл
- Молотая корица: 5 г
7
Затем измельчить тыкву блендером и протереть через сито.
8
Смешать тыкву с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами.
- Тыква: 1 кг
- Творожный сыр: 400 г
- Сметана: 150 г
- Сахарная пудра: 240 г
- Ванильный экстракт: 4 мл
- Куриное яйцо: 6 штук
9
Полученную сырно-тыквенную массу вылить на песочное тесто и выпекать 90 минут при температуре 100 градусов. Остудить и нарезать на порции.
10
Теперь приготовить облепиховое кули. Пробить в блендере облепиху, воду и сахар. Довести до кипения и процедить через сито.
- Облепиха: 100 г
- Вода: 100 мл
- Сахар: 190 г
11
И последняя составляющая блюда — карамель с тыквенными семечками. Карамелизировать сахар на сковороде, добавить семечки, выложить на силиконовый коврик.
- Сахар: 190 г
- Тыквенные семечки: 20 г
12
На тарелку выложить кули, сверху — чизкейк. Украсить карамелью с тыквенными семечками.
