Торт Захер
8 порций
100 минут
Торт Захер – это истинное воплощение венской кулинарной элегантности, созданное в 1832 году для князя Меттерниха юным Францем Захером. Его богатый, насыщенный шоколадный вкус гармонично дополняется кисловатой ноткой абрикосового джема, создавая идеальный баланс сладости и легкой фруктовой свежести. Нежный бисквит пропитывается ароматным джемом, а бархатистая шоколадная глазурь окутывает его гладкой, блестящей поверхностью. Этот торт – не просто десерт, а часть истории, традиционно подаваемый с взбитыми сливками и чашкой крепкого кофе. Каждый кусочек – это изысканное путешествие в эпоху венской утонченности, а его богатый вкус делает его любимцем сладкоежек по всему миру.
1
Отделите желтки от белков; растопите половину темного шоколада и 2/3 сливочного масла на водяной бане; взбейте желтки с половиной сахара до состояния густой пены, влейте шоколад к желткам, аккуратно перемешайте, добавьте муку и перемешайте.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 120 г
- Горький шоколад: 200 г
- Сливочное масло: 180 г
- Пшеничная мука: 125 г
2
Миксером взбейте белки с оставшимся сахаром до состояния плотной пены.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 120 г
3
Добавьте часть белков в тесто, чтобы размягчить его, перемешайте лопаткой, введите оставшиеся белки, чтобы тесто получилось жидковатым.
- Куриное яйцо: 6 штук
4
Влейте тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут; остудите, разрежьте остывший бисквит пополам вдоль.
- Пшеничная мука: 125 г
5
Выложите джем в сотейник, прогрейте на медленном огне в течение 3-х минут, протрите через сито; половиной протертого джема промажьте корж; накройте вторым коржом; смешайте оставшийся джем с лимонным соком доведите до кипения и смажьте торт со всех сторон кисточкой или лопаткой.
- Абрикосовый джем: 120 г
- Лимон: 50 г
6
Растопите на водяной бане оставшееся масло с оставшимся темным шоколадом, вылейте глазурь на торт, распределите равномерно по всей поверхности торта.
- Сливочное масло: 180 г
- Горький шоколад: 200 г
7
Положите в кондитерский мешок молочный шоколад и растопите его в СВЧ; срежьте кончик у мешка и украсьте торт.
- Молочный шоколад: 60 г