Торт с банановым кремом и фруктами в желе
8 порций
600 минут
Торт с банановым кремом и фруктами в желе — это воплощение утонченной европейской выпечки, соединяющей воздушный бисквит, нежный банановый крем и освежающие фрукты в прозрачном слое желе. Истоки подобных десертов уходят в традиции праздничных тортов, где сочетание фруктов и нежного крема создает гармонию вкуса. В этом торте мягкость маскарпоне с бананом дополнена легкой кислинкой вишни, а желе из ананасового и персикового сиропа придает десерту освежающий акцент. Украшенный сливками и шоколадом, он идеально подходит для особых случаев, предлагая не только визуальное удовольствие, но и богатую палитру вкусов. Такой десерт станет кульминацией любого застолья, удивляя гостей своей структурой и великолепным балансом сладости и свежести.
1
В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь. Смесь взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани. Взбиваем миксером на самой высокой скорости получившуюся смесь, взбиваем до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок (примерно 10–15 минут). Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать сверху вниз. Переложить тесто в форму, смазанную маслом и выпекать в духовке при 200 градусах 20–30 минут. Проверить готовность руками: слегка надавить рукой на бисквит — он должен вернуться на место, как губка — это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать на балконе.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 150 г
- Пшеничная мука: 200 г
2
Переходим к крему, он очень простой. Взбить миксером сыр с сахарной пудрой и бананом.
- Сыр маскарпоне: 300 г
- Бананы: 2 штуки
- Сахар: 150 г
3
Остывший бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем их соком от замороженной вишни, потом смазываем нижний корж кремом и сверху раскладываем вишню, накрываем вторым коржом. Растапливаем шоколад на водяной бане и смазываем толстым слоем шоколада верхний корж (это нужно для того, чтобы желе не впиталось в корж до застывания). Оставить остывать на балконе, пока не затвердеет шоколад.
- Замороженная вишня: 200 г
- Тёмный шоколад: 100 г
- Сыр маскарпоне: 300 г
4
Теперь приступаем к самому сложному этапу — фрукты в желе (украшать торт можно разными фруктами, мне лично по душе такой состав фруктов). Важно — если фрукты консервированные, необходимо разложить их на салфетку, чтобы они просохли. Берем форму, в которой пекли бисквит, выкладываем на дно фрукты как бы обратной стороной, чтобы, когда все будет готово, форму с тортом можно было бы перевернуть и узор из фруктов не оказался внутренней частью наружу.
- Консервированный ананас: 1 банка
- Консервированные персики: 200 г
- Мандарины: 2 штуки
- Виноград: 200 г
5
Готовим желатин. Если вы купили покупное желе, то просто действуйте по инструкции (хотя не советую покупать — эти желе сейчас такие отвратительные, очень уж сладкие и с какими-то отвратительными привкусами). Если делать самим, то нужно оставить набухать желатин в 200 мл воды на 1 час. Затем вылить набухший желатин в сироп от ананасов и персиков. Залить готовым сиропом фрукты.
- Желатин: 50 г
- Вода: 200 мл
- Консервированный ананас: 1 банка
- Консервированные персики: 200 г
6
Сверху фруктов, залитых желатином, кладем в форму торт, шоколадной стороной вниз. И оставляем торт в самом холодном месте (у меня это не холодильник, а балкон с открытым окном), на всю ночь.
7
Утром вынимаем торт из формы.
8
Взбиваем сливки. Венчик и посуду, в которой будем взбивать сливки, предварительно положить в морозилку на 10 минут. Сами сливки тоже должны быть из холодильника. Взбивать около 15 минут до крепких пиков (главное — вовремя остановиться, чтобы не взбить масло).
- Сливки 35%-ные: 200 мл
9
Украшаем с помощью кондитерского мешка сливками и шоколадом торт.
- Тёмный шоколад: 100 г
- Сливки 35%-ные: 200 мл
