Торт «Принцесса»
8 порций
40 минут
Этот торт есть в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана. Торт дебютировал в 1920 году с легкой руки Йенни Окерстрём. Она была учительницей дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь. То есть правильнее было бы назвать Prinsesstårta тортом принцесс. Официальная неделя этого торта — третья неделя сентября, но сейчас в Швеции его можно встретить в любое время года. А марципан теперь бывает не только зеленым, но и розовым, желтым, красным, оранжевым, белым.
1
Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, помешивая. Вернуть смесь на огонь, добавить сливочное масло, готовить, помешивая, до загустения. Перелить крем в чистую миску, накрыть пленкой и уберать в холодильник.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 3 столовые ложки
- Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
- Ванильный стручок: 1 штука
- Молоко: 250 мл
- Сливочное масло: 80 г
2
Замочить желатин в двух столовых ложках горячей воды до его растворения. Взбить сливки с сахарной пудрой. Две столовые ложки взбитых сливок добавить в желатин (растворенный в воде) и перемешать. Тонкой струйкой влить сливочный желатин в сливки и взбить до плотных пиков.
- Желатин: 1.5 чайная ложка
- Сливки 40%-ные: 500 мл
- Сахарная пудра: 50 г
3
На первый корж распределить джем и тонкий слой сливок. На второй корж распределить ванильный крем и сверху горкой взбитые сливки.
- Малиновый джем: 150 г
- Сливки 40%-ные: 500 мл
- Яичный желток: 4 штуки
4
Придать сливкам форму купола. Накрыть тонким коржом и придать округлую форму торту. Смазать все сливками, чтобы бисквит не просвечивал сквозь марципан.
- Сливки 40%-ные: 500 мл
- Бисквитная основа для торта: 3 штуки
- Марципан: 500 г
5
Накрыть торт зеленым марципаном, украсить розочкой и присыпать сахарной пудрой.
- Марципан: 500 г
- Сахарная пудра: 50 г
