Торт «Кассата»
10 порций
180 минут
Торт «Кассата» – жемчужина сицилийской кухни, восхищающий богатством вкусов и текстур. Его история уходит корнями в средневековую Сицилию, где арабы познакомили местных кулинаров с сахаром и рикоттой. Этот десерт – торжество нежного бисквита, пропитанного ароматной марсалой, и воздушного крема из рикотты, цукатов и миндаля. Легкая сладость сливочного украшения, дополненная шоколадными нотками, превращает каждый кусочек в истинное наслаждение. «Кассата» идеально подходит для торжественных моментов и праздников, когда хочется ощутить тепло итальянских традиций. Ее богатый, но сбалансированный вкус делает торт не просто десертом, а произведением искусства, которое рассказывает историю культуры, переплетающей в себе восточные и европейские нотки.
1
Растопить сливочное масло в миске, добавить щепотку соли, сахар, ванильный сахар и яйца. Поставить на водяную баню и взбивать венчиком, пока не появится пена. Сразу же переставить миску в емкость, заполненную льдом, и взбивать 10 минут. Добавить просеянную муку, крахмал и аккуратно перемешать.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Соль: щепотка
- Сахар: 1 стакан
- Ванильный сахар: 0.5 чайная ложка
- Куриное яйцо: 6 штук
- Лёд: по вкусу
- Пшеничная мука: 180 г
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
2
Взять круглую форму для выпечки, разложить на дне промасленный пергамент, вылить 1/3 теста и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Положить готовый корж остывать и таким же образом испечь ещё 2 коржа. Остывшие коржи пропитать марсалой.
- Марсала: по вкусу
3
Для начинки на 20 минут замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, затем на водяной бане прогреть его с 3 ст.л. сливок до полного растворения, помешивая венчиком.
- Желатин: 20 г
- Сливки 35%-ные: 150 мл
4
Протереть через сито рикотту и растереть с 1,5 ст.л. сахарной пудры. Соединить с желатином и тщательно перемешать. Добавить туда же мелко нарезанные цукаты и очищенный миндаль, ещё раз перемешать и поставить в холодильник на полчаса.
- Сыр рикотта: 500 г
- Сахарная пудра: 4.5 столовые ложки
- Желатин: 20 г
- Цукаты: 200 г
- Миндаль: 60 г
5
Получившимся кремом промазать 2 коржа и положить их друг на друга, а сверху накрыть третьим. Поставить в холодильник на 30 мин.
6
Для украшения взбить 100 мл сливок с 3 ст.л. сахарной пудры в крепкую пену. Выложить сливки на торт и украсить цукатами и шоколадом.
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Сахарная пудра: 4.5 столовые ложки
- Цукаты: 200 г
- Молочный шоколад: по вкусу
