Торт «Эстерхази» с шоколадной паутинкой
8 порций
240 минут
Торт «Эстерхази» – это кулинарное произведение искусства, пришедшее из австрийской кухни. Названный в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, он воплощает изысканность и богатый вкус. Этот десерт состоит из нежных ореховых коржей, соединённых восхитительным кремом на основе сгущённого молока, яиц и ликера. Главная особенность торта – шоколадная паутинка на его поверхности, создающая элегантный узор. Вкус торта глубокий и насыщенный: сладость сгущённого молока сочетается с ореховыми нотками и тонкими пряными оттенками корицы. Идеален для торжественных случаев и особых моментов, «Эстерхази» – это не просто десерт, а настоящая гастрономическая легенда, покоряющая сердца гурманов по всему миру.
1
Для коржей взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 столовой ложке 200 г сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
- Яичный белок: 8 штук
- Соль: щепотка
- Сахар: 200 г
- Толченые грецкие орехи: 200 г
- Корица: на кончике ножа
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
2
Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. Выпекать при 160 градусах до светло-коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. (Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа).
3
Для крема взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/3 стакана молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 200 г
- Молоко: 1 стакан
- Молоко: 1 стакан
4
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой и по 1 столовой ложке постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 столовые ложки алкоголя и взбить до однородности.
- Сливочное масло: 300 г
- Вареное сгущенное молоко: 0.3 банка
- Ликер: 2 столовые ложки
5
Смешать оба крема, добавляя его частями, не переставая взбивать. Добавить алкоголь и еще раз взбить.
- Ликер: 2 столовые ложки
6
Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности. Промазать кремом 5 коржей, а шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема. Слегка охладить.
- Белый шоколад: 200 г
- Сливки 35%-ные: 2 столовые ложки
- Абрикосовый джем: 2 столовые ложки
7
Растопить черный шоколад, перелить в кондитерский мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.
- Горький шоколад: 50 г