Торт «Эстерхази» с грецким орехом
8 порций
120 минут
Торт «Эстерхази» — настоящий шедевр европейской кондитерской традиции, названный в честь австрийского дипломата Пала Эстерхази. Этот десерт покоряет нежным ореховым вкусом и воздушной текстурой миндальных коржей, пропитанных ароматным заварным кремом. Украшение из белого и темного шоколада создает знаменитый паутинный узор, придающий торту элегантность. Грецкие орехи добавляют насыщенность вкусу, делая его одновременно бархатистым и хрустящим. «Эстерхази» идеален как для торжественных мероприятий, так и для уютного чаепития, сочетаясь с ароматными напитками. Этот десерт не только радует вкус, но и очаровывает своей изысканной подачей, превращая каждое угощение в момент истинного наслаждения.
1
Белки отделяем от желтков.
2
Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар (100 грамм). Взбиваем, пока не раствориться сахар и масса не станет глянцевой и не будет выпадать из миски.
- Соль: щепотка
- Сахар: 220 г
3
Добавляем корицу, измельченные грецкие орехи и просеянную муку (3 столовые ложки).
- Молотая корица: по вкусу
- Грецкие орехи: 200 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
4
Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23–24 см, карандашом.
5
Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 градусах, примерно 15–20 минут (ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). СРАЗУ ЖЕ С КОРЖА СНИМАЕМ ПЕРГАМЕНТ!!!
6
Для крема желтки растираем с сахаром (120 грамм), ванилином, мукой (1 столовая ложка) и 80 мл молока.
- Сахар: 220 г
- Ванилин: по вкусу
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Молоко: 280 мл
7
Остальное молоко кипятим (200 мл). Тонкой струйкой добавляем желтки, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не переставая мешать. Остужаем. Размягченное масло взбиваем. Мешая, добавляем масло в желтково-молочную смесь. Крем должен быть пышным.
- Молоко: 280 мл
- Сливочное масло: 200 г
8
Смазываем все коржи кремом.
9
Белый шоколад со сливками топим (2 столовые ложки) на водяной бане и покрываем верх торта.
- Белый шоколад: 100 г
- Сливки 33%-ные: 250 мл
10
Затем растапливаем черный шоколад, помещаем его в кондитерский «шприц» и рисуем на торте рисунок.
- Черный шоколад: 50 г
11
Взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим на боковую поверхность.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Сахарная пудра: 50 г
12
Отправляем торт в холодильник на 12 часов.