Торт «Черный лес» с вишней и шоколадным кремом
8 порций
120 минут
Торт «Черный лес» — это истинное воплощение немецкой кулинарной традиции, рожденное среди зеленых холмов Шварцвальда. Его насыщенный шоколадный бисквит пропитывается ароматным вишневым сиропом, создавая идеальный баланс сладости и кислинки. Вишня, спрятанная между слоями воздушного сливочного желе и нежного шоколадного крема, добавляет освежающую фруктовую ноту. Ликер придаёт глубину вкуса, а легкость взбитых сливок делает каждое наслаждение этим десертом незабываемым. Этот торт — не просто лакомство, а произведение искусства, созданное для торжественных моментов и уютных вечеров. В каждом кусочке — гармония текстур и насыщенность вкусов, которая пробуждает самые приятные гастрономические эмоции.
1
Замочить желатин в воде на полчаса.
- Желатин: 1 столовая ложка
2
В кастрюльку влить сливки 22%-ные, молоко, добавить 100 грамм сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить). Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать. Когда смесь остынет, поставить на несколько часов в холодильник.
- Сливки 20%-ные: 500 мл
- Молоко: 140 мл
- Сахарная пудра: 350 г
- Желатин: 1 столовая ложка
- Ликёр: 75 мл
3
На водяной бане растопить шоколад, в 45 мл теплой воды растопить 50 грамм сахарной пудры, взбить желтки. Добавить сироп и желтки в шоколад и перемешать.
- Горький шоколад: 100 г
- Сахарная пудра: 350 г
- Куриное яйцо: 8 штук
4
Миксером взбить 180 мл сливок 35%-ных и осторожно смешать с шоколадной массой, поставить в холодильник.
- Сливки 35%-ные: 680 мл
5
Взбить яйца и 150 грамм сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахарная пудра: 350 г
- Какао-порошок: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 200 г
6
Разъемную форму смазать маслом, тесто разделить на 2 части. Выпечь 2 коржа, выпекать 15–20 минут.
- Корица: 1 штука
7
Вишню, 50 мл ликера, 50 грамм сахарной пудры и 3 столовые ложки воды поместить в кастрюльку и уварить на медленном огне вполовину.
- Ликёр: 75 мл
- Сахарная пудра: 350 г
8
Взбить 500 мл сливок 35%-ных.
- Сливки 35%-ные: 680 мл
9
Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.
