Тонкие шоколадные блины с лимонным кремом и малиной
6 порций
75 минут
Тонкие шоколадные блины с лимонным кремом и малиной – это восхитительное сочетание нежного какао-теста и освежающей цитрусовой нотки. Русская кухня богата традицией приготовления блинов, но этот рецепт удивляет изысканным вкусом. Густой английский лимонный крем-курд придаёт десерту яркость и гармонично сочетается с тонкими шоколадными блинами, обладающими мягкостью и насыщенным ароматом какао. Малиновая ягода добавляет свежесть и лёгкую кислинку, дополняя вкусовую палитру. Такие блины не только радуют глаз изысканным оформлением, но и идеально подходят для утреннего завтрака, романтического ужина или праздничного десерта. Их можно подать с шоколадным ганашем и свежими ягодами, создавая изысканное угощение, которое запомнится надолго.
1
Первым удобно сделать крем-курд (классический английский lemon cream). 100-130 грамм сахарной пудры соединяем с цедрой пары лимонов, выжимаем лимонный сок (около 150 мл) и ставим прогреваться на медленный огонь. Слегка взбитые 2 яйца и 1 желток вливаем в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения. Затем добавляем 70-100 грамм сливочного масла и остужаем крем сперва до комнатной температуры, затем – ещё немного в холодильнике.
- Сахарная пудра: 150 г
- Лимон: 2 штуки
- Куриное яйцо: 5 штука
- Куриное яйцо: 5 штука
- Сливочное масло: 90 г
2
Готовим блины: просеянную муку, 20-50 грамм сахара (оставшейся пудры), щепотку соли, какао и разрыхлитель соединяем в удобной ёмкости, проделываем в центре углубление и постепенно вливаем слегка взбитые 2 яйца с 1 белком (оставшимся от крема), молоко и 30-50 грамм топлёного масла (можно заменить не рафинированным растительным). Замешав тесто, добавляем ещё полстакана горячей воды – для особой нежности тонких блинчиков.
- Пшеничная мука: 100 г
- Сахарная пудра: 150 г
- Соль: щепотка
- Какао-порошок: 20 г
- Разрыхлитель: 3 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молоко: 200 мл
- Сливочное масло: 90 г
- Вода: 150 мл
3
Спустя 15-20 минут, здорово раскалив (!) блинную сковородку и немного смазав ещё маслом, выпекаем блины на среднем огне.
- Сливочное масло: 90 г
4
Декорировать десерт на свой вкус: предлагаю щедро промазать блинчики охлаждённым кремом, свернуть конвертами или треугольниками, полить ганашем (глазурь из растопленного шоколада с маслом) и небрежно посыпать свежими ягодами.
- Сливочное масло: 90 г
- Тёмный шоколад: 80 г
- Малина: 80 г
