Тарт с пореем и мангольдом
4 порции
57 минут
Тарт с пореем и мангольдом — это изысканное блюдо югославской кухни, сочетающее нежное песочное тесто с богатой начинкой из ароматного лука-порея и свежего мангольда. Этот рецепт берет свое начало в традиционной балканской гастрономии, где овощи играют ключевую роль в кухне. Нежное тесто придает блюду воздушность, а сливочный соус с добавлением дижонской горчицы раскрывает тонкие нотки вкуса, балансируя его пикантность. Запеченный грюйер завершает композицию легкой ореховой корочкой. Тарт идеально подходит для уютных семейных ужинов или как элегантная закуска на торжественном столе. Его можно подавать теплым, наслаждаясь нежностью текстуры и глубиной вкуса каждого ингредиента.
1
У порея срежьте темно-зеленые листья и корешки. Оставшиеся части тонко нашинкуйте — должно получиться 4–5 стаканов.
- Лук-порей: 4 штуки
2
У мангольда срежьте стебли. Листья тонко нашинкуйте — должно получиться примерно 4 стакана.
- Мангольд: 1 пучок
3
Раскатайте тесто кругом диаметром 35 см. Выложите в круглую форму с невысокими бортиками и хорошо прижмите. Отправьте в холодильник на 30 минут.
- Песочное тесто: 500 г
4
Разогрейте духовку до 190 градусов.
5
Закройте тесто листом пергамента, засыпьте фасоль или крупу и отправьте в духовку на 25 минут до румяного цвета. Снимите бумагу с фасолью и подрумяньте еще 15 минут. Охладите.
6
Тем временем, разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте порей и обжарьте до мягкости 10 минут. Влейте вино и добавьте мангольд. Готовьте примерно 5 минут, пока мангольд не станет мягким и вино не выпарится.
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Лук-порей: 4 штуки
- Белое сухое вино: 0.3 стакан
- Мангольд: 1 пучок
7
В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Медленно взбивая, введите молоко и доведите до кипения. Дайте загустеть, перемешивая, 3 минуты.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 0.3 стакан
8
В сотейник с пореем и мангольдом добавьте молочный соус, горчицу и слегка взбитое яйцо. Перемешайте, посолите и поперчите.
- Молоко: 0.3 стакан
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо (крупное): 1 штука
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
9
Выложите начинку на тесто и посыпьте сыром. Запекайте до золотистого цвета 35 минут. Слегка охладите и подавайте теплым.
- Тёртый сыр грюйер: 100 г
