Талкыш калеве (восточная сладость)
12 порций
80 минут
Талкыш калеве — изысканная восточная сладость, являющаяся жемчужиной татарской кухни. Ее история восходит к древним временам, когда мастера-кондитеры создавали воздушные десерты из меда и муки, превращая простые ингредиенты в произведение кулинарного искусства. Этот десерт отличается нежной, тающей во рту текстурой, похожей на тончайшие сладкие нити. Аромат топленого масла и меда наполняет его неповторимым вкусом — мягким, обволакивающим и сладким, но не приторным. Талкыш калеве часто украшают праздничные столы, его подают к чаю, а наслаждение этим лакомством превращается в целый ритуал. Хрустящие волокна медового теста делают десерт необычным, а его приготовление — искусством, требующим терпения и мастерства.
1
Для начала готовим альбу. Растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30 минут) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее нужно снять с огня.
- Топленое масло: 200 г
- Пшеничная мука: 250 г
2
Готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой (250 мл), сахарным песком и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в процессе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — в случае, если масса тянется, если на нее нажать, а волокна ломаются — снимаем с огня.
- Мед: 150 г
- Сахар: 450 г
- Вода: 250 мл
3
Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть. Когда масса немного загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем, главное делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.
- Мед: 150 г
4
Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, затем быстро складываем вдвое и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки).
- Пшеничная мука: 250 г
- Мед: 150 г
- Топленое масло: 200 г
5
Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.
6
Перевернуть форму вверх донышком, выбить из нее талкыш калеве.