Сливочный сахар
33 порций
60 минут
Сливочный сахар — это уникальный кулинарный элемент, который мастерски создает шеф-повар Максим Рыбаков в гостиничном комплексе «Пушкарская Слобода», расположенном в живописном Суздале. Этот ингредиент обладает мягкой кремовой текстурой и приятным сладким вкусом, который идеально дополняет десерты и придает им особую изысканность. Использование сливочного сахара может стать отличным акцентом в подаче блюд, добавляя им не только сладость, но и богатство сливочного аромата.
1
Растопить сливочное масло. Добавить в емкость с маслом молоко и сливки, довести до кипения.
- Сливочное масло: 50 г
- Молоко 3,5%-ное: 160 мл
- Сливки 35%-ные: 160 мл
2
Медленно добавлять сахар в кипящую молочно-сливочную смесь. Сразу весь сахар добавлять не надо, поделить этот килограмм на несколько частей, чтобы сахар успевал раствориться.
- Сахар: 1 кг
3
Уваривать сахар в смеси на самом медленном огне, постоянно помешивая. Примерно через 20–30 минут сахар начнет загустевать и потемнеет на полтона. После этого надо проверить его готовность. Делается это так: зачерпнуть сахар ложкой и кинуть на очень холодную тарелку. Если через 10 минут сахар превратится в сухой, слегка похрустывающий шарик, то он готов. Если он окажется липкой ириской — варить еще, но не передержать, иначе он потеряет сливочность и станет сухим сахаром.
- Сахар: 1 кг
4
Разлить сахар по маленьким силиконовым формам или остудить его большой лепешкой на подносе. Потом эту лепешку можно будет расколоть щипцами и уложить сахар в сахарницу.
