Сливочный пирог со сливой
8 порций
90 минут
Сливочный пирог со сливой – нежное сочетание бархатистой сырной начинки и насыщенного фруктового аромата. Этот десерт, вдохновленный американскими традициями, покоряет своим утонченным вкусом и мраморной текстурой. Хрустящий миндально-песочный корж идеально дополняет сладкую кислинку запеченных слив, превращенных в шелковистое пюре. Добавление ванильной пасты и мускатного ореха придает пирогу теплые, пряные нотки. Каждая ложка – это мягкость маскарпоне, деликатная кремовость и легкое цитрусовое послевкусие. Идеален для уютных вечеров и праздничных встреч, особенно в сезон свежих слив. Перед подачей пирог украшают сливовым сиропом, подчеркивая его многослойность и насыщенность. Прекрасно сочетается с чашкой ароматного кофе или травяного чая, создавая момент истинного гастрономического наслаждения.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.
2
Приготовить основу для пирога. Смешать оба вида муки, сахарную пудру и 1 грамм соли в чаше блендера.
- Пшеничная мука: 120 г
- Миндальная мука: 50 г
- Сахарная пудра: 30 г
- Соль: щепотка
3
Далее добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и взбить насадкой лопатка до однородной крошки. Добавить 1 яйцо и замешивать тесто еще 1 минуту.
- Сливочное масло: 115 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Достать тесто из чаши и сформовать из него пласт. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
5
Сливы избавить от косточек и крупно нарезать. Переложить их в форму для запекания, добавить 1 чайную ложку ванильной пасты, сахар, апельсиновый сок и щепотку соли.
- Красные сливы: 6 штук
- Ванильная паста: 2 чайные ложки
- Сахар: 70 г
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 60 мл
- Соль: щепотка
6
Запекать 40 минут, помешивая каждые 10–15 минут, пока сливы не станут мягкими, а сок не загустеет до консистенции легкого сиропа.
7
Процедить часть сока в отдельную миску и отложить до подачи.
8
Блендером измельчить сливы с оставшимся соком. Процедить пюре, чтобы убрать кожицу.
9
Подпылить мукой рабочую поверхность. Раскатать охлажденное тесто для пирога в круг диаметром около 28–30 см и выложить в форму для запекания.
10
Застелить тесто пергаментом и насыпать на него пекарские бобы (или сухую фасоль), плотно прижимая края. Выпекать корж 20 минут.
11
Аккуратно удалить пергамент с бобами и вернуть форму в духовку еще на 5 минут. Остудить готовый корж на решетке.
12
В миске смешать сыр маскарпоне, сметану и тростниковый сахар до однородности. Затем добавить яйцо, оставшуюся ванильную пасту и молотый мускатный орех.
- Сыр маскарпоне: 230 г
- Сметана: 115 г
- Тростниковый сахар: 70 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Ванильная паста: 2 чайные ложки
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
13
Добавить четверть сырной начинки в сливовое пюре и тщательно перемешать.
- Сыр маскарпоне: 230 г
- Сметана: 115 г
- Тростниковый сахар: 70 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Ванильная паста: 2 чайные ложки
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
14
Выложить несколько ложек сливового пюре на корж пирога так, чтобы было покрыто дно. Затем вылить сырную начинку.
15
В конце выложить ложкой оставшуюся сливовую смесь островками. Аккуратно перемешать все слои начинки шпажкой, чтобы добиться мраморного эффекта. Выпекать пирог 40–45 минут при 160 градусах. Достать пирог из духовки и полностью остудить на решетке. Затем дать стабилизироваться в холодильнике 2 часа.
16
Перед подачей полить оставшимся сливовым соусом.
