Сливочно-карамельный пудинг «Три метлы»
8 порций
30 минут
Сливочно-карамельный пудинг «Три метлы» — это восхитительное лакомство, вдохновленное атмосферой волшебного мира «Гарри Поттера». Заглянув в книгу Дженнифер Кэрролл о праздниках и пиршествах в Хогвартсе, можно ощутить, как этот десерт переносит нас в уютное заведение «Три метлы», где его подают с особым вниманием к деталям. Нежная текстура пудинга сочетает в себе сладость карамели и сливочную легкость, создавая гармоничное сочетание вкусов, которое идеально подходит для уютного вечера или торжественного случая.
1
В небольшой миске или чашке смешать 3 столовых ложки кукурузного крахмала и 120 мл молока.
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
- Молоко: 600 мл
2
В сотейнике смешать сахар и бурбон, поставить на средний огонь и нагревать, пока сахар не расплавится и не начнет пузыриться.
- Коричневый сахар: 200 г
- Бурбон: 2 столовые ложки
3
Добавить сливочное масло и продолжать нагревать, помешивая, пока масло не растает. Довести смесь до кипения и готовить, периодически помешивая, не дольше 5 минут, масло должно потемнеть и приобрести ореховый аромат.
- Сливочное масло: 115 г
4
Постепенно влить 240 мл сливок в карамель. Перемешать, чтобы карамель растворилась. Добавить остаток молока, соль, душистый перец, 1 чайную ложку ванили и снова тщательно перемешать.
- Сливки 33%-ные: 360 мл
- Молоко: 600 мл
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 0.3 чайная ложка
- Ванильный экстракт: 1.5 чайная ложка
5
Снять сотейник с огня и добавить смесь кукурузного крахмала с молоком. Вернуть на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Смесь должна немного загустеть.
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
6
Проварить еще 1 минуту и снять с огня.
7
Разложить получившийся пудинг по восьми стаканам. Не забыть оставить место для взбитых сливок. Каждую порцию накрыть квадратиком вощеной бумаги и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
8
В большой миске ручным миксером на высокой скорости взбить 120 мл сливок с сахаром и ванилью до устойчивых пиков.
- Сливки 33%-ные: 360 мл
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
- Ванильный экстракт: 1.5 чайная ложка
9
Добавить полстакана ирисок, остальные оставить для подачи.
- Мягкие ириски: 150 г
10
С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые сливки на каждую порцию пудинга. Выкладывать их высокой шапкой, и пусть небольшое их количество попадет на стенки стакана, имитируя пивную пену. Посыпать каждую порцию оставшимися ирисками. И сразу подавать.
- Мягкие ириски: 150 г