Шведский миндальный торт
8 порций
60 минут
Шведский миндальный торт — изысканный десерт европейской кухни, поражающий гармонией вкуса и текстуры. Его коржи, приготовленные на основе воздушного миндального безе, обладают хрупкостью, а крем с нежным сливочным ароматом добавляет глубину вкуса. Миндальные хлопья придают торту элегантность и лёгкую ореховую нотку. Родиной этого торта считается Швеция, где он стал популярным благодаря своей утончённости и насыщенности. Торт идеально подходит для особых случаев и праздничных застолий, подчеркивая атмосферу уюта и торжественности. Его можно украсить шоколадной глазурью, что добавит ему контрастных вкусовых акцентов. Особенно хорошо он сочетается с чашкой крепкого кофе или ароматного чая, создавая незабываемые гастрономические впечатления.
1
Разогреть духовку до 175°C. Два стандартных противня выложить пекарской бумагой. Миндаль измельчить до состояния крошки. Миндальные хлопья подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Миндаль: 200 г
- Хлопья миндаля: 100 г
2
Отделить белки от желтков. Желтки выложить в кастрюльку, добавить к ним 80 г сахара, 100 мл сливок, поставить на плиту и взбивать ручным венчиком на среднем огне до состояния густого крема (не давать кипеть).
- Сахар: 240 г
- Сливки 30%-ные: 100 мл
3
Снять кастрюльку с кремом с огня и поставить на холодную водяную баню. Продолжать взбивать. 225 г мягкого сливочного масла (заранее вынуть из холодильника) поделить на кусочки и соединить с кремом. Всё взбейте до однородной массы. Полученный крем убрать в холодильник.
- Сливочное масло: 225 г
4
Взбить белки. Под конец взбивания всыпать тонкой струйкой 120 г сахара. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Аккуратно и постепенно ввести в белки 200 г миндальной крошки.
- Сахар: 240 г
- Миндаль: 200 г
5
Поделить тесто пополам и на каждом противне сформировать корж диаметром 22 см. Оба противня поставить одновременно в разогретую духовку в таком порядке – 1-ый противень на вторую полку сверху, а 2-ой на первую полку снизу. Через 10 минут поменять их местами и выпекать ещё 10 минут.
6
Снять коржи с противней вместе с пекарской бумагой (с бумаги коржи не снимать), а на каждый противень (на то место , где лежали коржи) рассыпать по 20 г. сахара.
- Сахар: 240 г
7
Опрокинуть коржи на сахарный песок и аккуратно снять с них пекарскую бумагу (аккуратно, потому что неостывшие коржи хрупкие и могут поломаться). Оставить до полного остывания.
8
Половиной крема смазать один корж, на него положить второй и обмазать оставшимся кремом верх и бока. Посыпать торт (сверху и по бокам) миндальными листочками и убрать не меньше, чем на 6 часов (лучше на ночь) в холодильник.
- Хлопья миндаля: 100 г
9
Сладкоежкам может понравиться вариант десерта, покрытый не миндальными хлопьями, а шоколадом. В таком случае рекомендую взять шведский шоколад Daim, растопить и нанести на всю поверхность торта. Получится ну ооочень вкусно.