Штрудель с садовыми фруктами в тесте фило
8 порций
60 минут
Штрудель с садовыми фруктами в тесте фило – это изысканный десерт с немецкими корнями, сочетающий нежное хрустящее тесто и ароматную фруктовую начинку. Этот штрудель окутан утонченным вкусом миндальной пасты франжипани, обогащенной лимонной свежестью и теплом корицы. Яблоки, груши и айва, смешанные с терпкостью чернослива и освежающей мятой, создают гармоничный баланс кисло-сладких оттенков. Легкая карамелизация коричневого сахара придает аппетитную хрустящую корочку, а тесто фило делает текстуру воздушной и хрустящей. Этот десерт идеально подойдет как к утреннему чаю, так и к вечернему уютному чаепитию. Его вкус пробуждает ностальгию и окутывает дом теплом, а сам процесс приготовления превращается в кулинарное искусство, даря наслаждение каждому шагу.
1
Сделайте пасту франжипани. Для этого миндаль измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна до состояния мелкой крошки (почти муки).
- Миндаль: 100 г
2
Масло нарежьте на кубики коло 2 см и доведите до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 140 г
3
Натрите цедру 1 лимона.
- Лимон: 1 штука
4
Листья мяты снимите со стеблей. Стебли выкиньте.
- Свежая мята: 10 стеблей
5
Смешайте с помощью блендера или другим способом 120 грамм масла комнатной температуры с сахаром и яйцом, мукой и лимонной цедрой.
- Сливочное масло: 140 г
- Коричневый сахар: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 30 г
- Лимон: 1 штука
6
Пасту франжипани временно отложите.
7
Залейте чернослив кипятком, если он слишком твердый, и оставьте на 10 минут.
- Чернослив без косточек: 50 г
8
Кипяток слейте и нарежьте чернослив на половинки.
- Чернослив без косточек: 50 г
9
Нарежьте крупными, но тонкими дольками яблоко, грушу и айву. Предварительно удалив у них сердцевину.
- Яблоко: 2 штуки
- Груши: 2 штуки
- Айва: 1 штука
10
Полейте фрукты соком лимона и добавьте чернослив и листья мяты.
- Лимон: 1 штука
- Чернослив без косточек: 50 г
- Свежая мята: 10 стеблей
11
Посыпьте смесью апельсиновой цедры с корицей (в оригинале используется английская смесь для выпечки Mixed spices. Два основных ее 2 ингредиента — апельсиновая цедра и корица).
- Тёртая цедра апельсина: 1 столовая ложка
- Молотая корица: 1 столовая ложка
12
Хорошо перемешайте.
13
Растопите 20 грамм масла на слабом огне. Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Сливочное масло: 140 г
14
Положите на рабочую поверхность чистое кухонное полотенце и раскатайте на нем 1 кусок теста фило.
15
Смажьте длинный край теста размягченным маслом с помощью кулинарной кисти.
- Сливочное масло: 140 г
16
Выложите сверху 1/3 пасты франжипани и аккуратно разровняйте с помощью лопатки. Так как тесто фило достаточно тонкое, лучше всего распределять пасту по поверхности теста с помощью силиконовой лопатки, стараясь не порвать тесто.
- Миндаль: 100 г
17
Затем положите еще один слой теста фило и повторите последние два шага, смазав его край маслом шаг с пастой франжипани.
- Тесто фило: 3 штуки
18
Затем то же самое сделайте с 3 слоем теста.
19
Сверху на последний слой выложите аккуратно фрукты и равномерно распределите их по поверхности одним слоем.
- Яблоко: 2 штуки
- Груши: 2 штуки
- Айва: 1 штука
20
Скатайте штрудель по направлению к себе.
21
Смажьте сверху оставшимся растопленным маслом и посыпьте коричневым сахаром.
- Сливочное масло: 140 г
- Коричневый сахар: 100 г
22
Аккуратно перенесите его на противень, предварительно проложив противень бумагой для запекания.
23
Поставьте в духовку и запекайте 25–30 минут до румяной корочки.