Штоллен
8 порций
180 минут
Штоллен — это рождественский кекс, который пришел к нам из Германии и давно стал символом зимних праздников. Его история уходит в Средние века, когда пекари стремились создать особый десерт с богатым вкусом и долгим сроком хранения. В составе штоллена — нежное дрожжевое тесто, ароматные специи, пропитанные ромом сухофрукты и орехи, которые придают выпечке насыщенный и многогранный вкус. Завершающим штрихом служит масляная пропитка и обильный слой сахарной пудры, создающий эффект «снежной корочки». Этот кекс становится только вкуснее с течением времени — его выдерживают несколько недель, позволяя вкусам раскрыться. Штоллен идеально подходит как для уютного чаепития, так и для праздничного угощения, а его мягкая, пряная текстура делает каждую порцию настоящим наслаждением.
1
Смещать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сухие дрожжи: 14 г
- Молоко: 250 мл
- Соль: 5 г
- Сахар: 100 г
- Сливочное масло: 225 г
2
Тем временем, сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и процедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты, сложить и залить ромом. Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.
- Изюм: 250 г
- Сушёная клюква: 75 г
- Цукаты: 75 г
- Ром: 80 мл
3
Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.
- Миндаль: 90 г
- Цукаты: 75 г
- Изюм: 250 г
- Ром: 80 мл
4
Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать и придать форму штоллена, как показано на фото (как конверт). Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.
- Пшеничная мука: 500 г
5
Разогреть духовку до 190 градусов.
6
Отправить штоллен в разогретую духовку и печь 60–70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
7
Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло (50 грамм) в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой (200–250 грамм). От тепла сахарная пудра начнет немного топиться. Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой. Так делается известная штолленская снежная корочка.
- Сливочное масло: 225 г
- Сахар: 100 г
8
Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.
