Шоколадный крем сувид с меренгой
4 порции
90 минут
Шоколадный крем сувид с меренгой — изысканный десерт французской кухни, сочетающий нежность и насыщенный вкус шоколада с воздушной сладостью меренги. Готовится методом су-вид, что позволяет достичь идеальной текстуры крема. Исторически су-вид используется для точного контроля температуры, обеспечивая крему бархатистость. Вкус этого десерта — глубокий, насыщенный шоколадный, с тонкими нотками кофе и ванили. Его дополняет легкость сладкой меренги, которая поджаривается до золотистой корочки, придавая блюду карамельный оттенок. Этот десерт отлично подходит для торжественных случаев или уютного вечера, подаваясь охлажденным, чтобы подчеркнуть гармонию вкусовых оттенков. Изысканность крема делает его прекрасным выбором для гурманов и ценителей высокой кухни.
1
Подготовить все ингредиенты. Воду для приготовления в су-виде разогреть до 82 градусов.
2
Обдать баночки, в которых будет готовиться крем, кипятком.
3
Яйца разделить на белки и желтки. Яичные желтки взбить вместе с коричневым сахаром, кофе, кипятком, солью и чайной ложкой ванильной пасты. Белки отставить в сторону.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Коричневый сахар: 40 г
- Растворимый кофе: 1 чайная ложка
- Кипяток: 8 мл
- Соль: щепотка
- Ванильная паста: 1 чайная ложка
4
В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с молоком.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Цельное молоко: 60 мл
5
Медленно влить горячие сливки с молоком в желтковую смесь, постоянно взбивая.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Цельное молоко: 60 мл
6
Пока смесь теплая, залить ею шоколад, дать постоять несколько минут, чтобы шоколад растопился, затем перемешать.
- Горький шоколад: 100 г
7
Влить шоколадный крем в подогретые баночки, не доходя до края пару сантиметров, и закрыть их крышками.
8
Погрузить баночки в воду с су-видом и готовить 45 минут. По истечении времени достать баночки, оставить их при комнатной температуре на 15 минут.
9
Переложить баночки на ледяную баню и дать им полностью остыть, после чего отправить их в холодильник на 2–3 часа.
10
Белки вылить в чистую жаропрочную миску и слегка взбить их венчиком.
- Куриное яйцо: 3 штуки
11
Установить миску на водяную баню (ее дно не должно касаться кипящей воды), добавить сахар и постоянно взбивать венчиком белки на бане, пока сахар не растворится. Температура белков не должна превышать 79 градусов.
- Сахар: 55 г
12
Снять миску с бани и взбить белки с помощью миксера в пышную меренгу.
13
Выложить меренгу на охлажденный шоколадный крем и обжечь горелкой. Подавать шоколадный крем с меренгой сразу же.
