Шоколадное мороженое с брауни и карамельной прослойкой
4 порции
60 минут
Шоколадное мороженое с брауни и карамельной прослойкой — это истинное наслаждение для любителей десертов. Этот шедевр европейской кухни сочетает в себе насыщенный вкус шоколада, нежность сливочного мороженого и восхитительную карамельную сладость. Брауни придает текстурную глубину, создавая приятный контраст между мягкостью мороженого и плотностью выпечки. Карамельный соус, пронизывающий слои, добавляет богатый карамельный оттенок, гармонично связывая все вкусы в единую композицию. Такое мороженое идеально подойдет для торжественных случаев или просто как способ порадовать себя чем-то особенным. Оно пробуждает теплые воспоминания о уютных вечерах и дарит ощущение абсолютного наслаждения, заставляя окунуться в мир сладких грез.
1
Для карамельной прослойки карамелизуйте 100 грамм сахара на сухой поверхности большой толстодонной сковороды, дождитесь, пока нижний слой сахара станет жидким, аккуратно смешайте его с ещё не растаявшим верхним слоем сахара и делайте так до тех пор, пока весь сахар не станет жидким сиропом. После чего карамелизуйте сироп на низком огне, помешивая, до тех пор, пока он не приобретет медный оттенок, после чего сразу снимите с огня.
- Сахар: 325 г
2
В получившуюся карамель аккуратно влейте 180 мл сливок комнатной температуры, энергично перемешивая, дабы полностью смешать эти две субстанции. Если карамель не полностью смешается со сливками и затвердеет в отдельные сегменты, верните сковороду на огонь и варите, мешая, по тех пор, пока соус не растворится в сливках полностью. Добавьте щепотку соли. Охладите соус до комнатной температуры, после чего перелейте в чистый контейнер до использования.
- Сливки 30%-ные: 380 мл
- Соль: щепотка
3
Для брауни растопите 30 грамм шоколада со сливочным маслом, в растопленную смесь добавьте 100 грамм сахара, щепотку соли, яйцо, 20 грамм просеянного какао-порошка и просеянную муку, перемешайте до однородности. Переложите смесь в маленькую форму для выпечки, предварительно выстланную пергаментом, и выпекайте 20 минут при 175 градусах. Выньте, остудите.
- Горький шоколад: 60 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Сахар: 325 г
- Соль: щепотка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Какао-порошок: 40 г
- Пшеничная мука: 45 г
4
Для шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара и 20 грамм какао-порошок, варите 2 минуты. Добавьте 30 грамм раскрошенного шоколада и варите до растворения и однородности.
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сахар: 325 г
- Какао-порошок: 40 г
- Горький шоколад: 60 г
5
Растворите крахмал в 50 мл молока.
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
6
Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшиеся сливки и молоко, 80 грамм сахара, щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, добавьте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и шоколадный соус, перемешайте до глянцевой однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
- Сливки 30%-ные: 380 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сахар: 325 г
- Соль: щепотка
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Сливочный сыр: 50 г
- Горький шоколад: 60 г
7
Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив предварительно порезанный на на маленькие кубики брауни (половину от приготовленного объёма) в последние пару минут заморозки. Переложите в контейнер, чередуя слои мороженого и карманчики карамельного соуса (половину от приготовленного объёма), и уберите в морозилку минимум на 5 часа до окрепления.
- Горький шоколад: 60 г
- Сахар: 325 г
