Сформато с рикоттой и шпинатом
8 порций
60 минут
Сформато по-итальянски означает «бесформенный», а в переносном значении, по отношению к людям, «бесхарактерный», «бесхребетный». Впрочем, то, что для человека — недостаток, для пирога — сплошные плюсы. Готовится сформато без грамма муки, по текстуре больше всего напоминает суфле, в общем, сплошная уступчивость и нежность. Сформато пекут по всей Италии, это обычный завтрак в больших семьях, что-то вроде дежурной запеканки — нужно просто смешать все ингредиенты и отправить в печку. Внутри может оказаться что угодно — например, пюре из моркови и тыквы, смешанное с соусом бешамель, или вчерашнее недоеденное рагу болоньезе. Мы взяли самый классический рецепт сформато — со шпинатом и рикоттой.
1
Шпинат промыть холодной водой и, не вытирая, выложить на сковороду. Держать на сковороде, пока жидкость не испарится, а листья не подвянут, 5 минут.
- Шпинат: 400 г
2
Дать шпинату остыть, выложить в блендер, добавить яйца, половину тертого пармезана, тертый мускатный орех и взбивать до образования однородной зеленой массы. Посолить, поперчить по вкусу.
- Шпинат: 400 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Тертый сыр пармезан: 75 г
- Мускатный орех: по вкусу
3
Лопаткой вмешать рикотту, чтобы получилась неоднородная масса с кусочками рикотты.
- Сыр рикотта: 250 г
4
Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и обсыпать половиной оставшегося тертого пармезана.
- Сливочное масло: 15 г
- Тертый сыр пармезан: 75 г
5
Переложить в форму шпинатную массу, разровнять и присыпать оставшимся пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 75 г
6
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. В середине пирог должен пружинить. Дать пирогу остыть 10 минут, вынуть из формы, нарезать кусочками и подавать. Очень вкусно с соусом песто.
