Сабайон с клубникой
2 порции
15 минут
Сабайон с клубникой – это изысканный десерт, в котором нежный крем сочетается с яркими ягодами. Сладость добавляемого сахара напрямую пропорциональна сладости используемого вина: если выбрать сладкую марсалу, будет достаточно всего лишь одной ложки. Это блюдо отлично подходит для романтического ужина или праздничного стола, даря своим вкусом атмосферу итальянского гостеприимства и тепла.
1
Первым делом подготовить клубнику: избавить от листочков и нарезать кусочками нужного размера, положить на дно прозрачного стакана для подачи. Ягоды могут быть любыми, но лучше всего подходят не очень сладкие, с кислинкой.
- Клубника: 200 г
2
Желтки аккуратно отделить от белков, бережно обходясь со скорлупой: нужно сохранить одну ровную половинку. Белки отставить в сторону — они в рецепте не понадобятся (или из них и оставшегося сахара можно сделать меренгу).
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 100 г
3
Если используется полусладкая марсала, то на четыре желтка нужно добавить три скорлупы сахара без верха и столько же сладкого вина.
- Марсала: 50 мл
- Сахар: 100 г
4
Затем кастрюлю с желтковой массой поставить на водяную баню: температура воды должна быть около 80 градусов — от нее будет подниматься пар, но она ни в коем случае не должна кипеть. Размешивать смесь венчиком в течение трех минут, пока она не приобретет густую текстуру и яичный цвет.
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Клубнику в бокалах залить сабайоном, украсить мятой и какао и тут же подавать. Есть сабайон можно и холодным, но тут хорошо именно сочетание холодной клубники и горячей смеси.
- Клубника: 200 г
- Какао: по вкусу
- Мята: по вкусу
