Пышные и сытные татарские дрожжевые блины тэбикмэк
5 порций
60 минут
Татарские блины тэбикмэк представляют собой настоящую кулинарную находку, сочетающую в себе пышность и сытность. Эти дрожжевые изделия, в которых используется манка, отличаются невероятной легкостью и воздушной текстурой, что делает их идеальным выбором для завтрака или угощения к чаю. Вдохновленные традициями татарской кухни, эти блины можно подавать с различными начинками или просто со сметаной, подчеркивая их восхитительный вкус. Автором рецепта является Катерина Лебедева, известная своей страстью к гастроботанике и сохранению кулинарного наследия, что придает этому блюду особую ценность и уникальность.
1
Тесто приготовить опарным способом. При этом опару нужно поставить с вечера, чтобы она медленно ферментировалась в холодильнике. Это очень удобно для приготовления завтрака: с вечера приготовить опару, а утром добавить сдобу, и можно выпекать блины. Для опары смешать вечером манку, муку, молоко, сахар, дрожжи.
- Манная крупа: 150 г
- Пшеничная мука: 300 г
- Молоко: 600 мл
- Сухие дрожжи: 5 г
2
Все хорошо перемешать до однородности, переложить в глубокую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник. Вот так выглядит наутро подошедшая опара.
3
Утром в тесто домешать продукты комнатной температуры: яйца, соль (1 щепотку), соду и растительное масло. Оставить еще на 20 минут при комнатной температуре. Может удивить наличие соды в тесте — здесь она помогает создать пышную структуру и убрать лишнюю кислотность после работы дрожжей. Именно за счет соды блины получаются такими воздушными.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 3 столовые ложки
4
Тесто получится довольно густым. Если не нравятся такие толстые блины, можно добавить еще 100–200 мл молока. Перед тем как печь первый блин, сковороду смазать маслом. Дальше можно уже не смазывать: за счет масла в составе блины не прилипают.
- Молоко: 600 мл
- Растительное масло: 3 столовые ложки
5
Выпекать с двух сторон на среднем огне. Готовые блины складывать стопочкой, смазывать растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 150 г
6
К таким блинам отлично подойдут текучие соусы, например соленая карамель. Чтобы приготовить такой соус, 200 грамм сахара и 2 столовых ложки воды нужно нагреть на среднем огне до карамелизации.
- Сахар: 5 столовая ложка
7
Тем временем нагреть 200 мл 20%-ных сливок почти до кипения.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
8
Влить сливки в карамель небольшими порциями, постоянно помешивать. Осторожно! Будет сильно пениться.
9
Когда карамель смешается со сливками, добавить 150 грамм сливочного масла и 0,5 чайной ложки соли.
- Сливочное масло: 150 г
- Соль: по вкусу
10
Перемешать до состояния соуса.
11
С таким десертным соусом очень вкусно есть пышные татарские блины. Блины можно им поливать или обмакивать.
