Лимонный тарт с хрустальным желе
8 порций
90 минут
Лимонный тарт с хрустальным желе — это истинное воплощение элегантности французской кондитерской традиции. В основе — нежное песочное тесто, хрупкое и ароматное благодаря миндальной муке. Секрет этого десерта — лимонное желе с агар-агаром, придающее тарту прозрачность и легкость. Его свежий, бодрящий вкус покоряет с первого кусочка, балансируя между сладостью и цитрусовой кислинкой. Истоки рецепта уходят к французским лимонным тартам, но хрустальное желе делает его особенным. Этот изысканный десерт — украшение праздничного стола, восхищающее не только вкусом, но и красотой: нежные цветы и ягоды дополняют его утонченность. Идеально сочетается с чаем, становясь финальным аккордом гастрономического удовольствия.
1
Подготовить ингредиенты. Сливочное масло убрать в морозильник.
2
Заняться тестом. Просеять пшеничную муку и сахарную пудру. Добавить к смеси миндальную муку и щепотку соли.
- Пшеничная мука: 230 г
- Сахарная пудра: 95 г
- Миндальная мука: 50 г
- Соль: щепотка
3
Ледяное сливочное масло натереть на терке. Быстро вмешать сливочное масло в тесто, пока оно не успело растаять. В итоге структура теста должна напоминать песок.
- Сливочное масло: 150 г
4
Вмешать в тесто яйцо.
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Сформировать тесто в шар, завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 40 минут.
6
Достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщина теста должна быть около 5 мм.
7
Переложить тесто в форму диаметром 24 см, срезать излишки теста с помощью скалки. Убрать форму в холодильник на 15 минут.
8
Разогреть духовку до 180 градусов. Наколоть тесто вилкой по всему периметру.
9
Накрыть тесто отрезком бумаги для выпечки, придавить грузом, например фасолью. Отправить в духовку на 30 минут. В середине процесса убрать с тарта груз. Когда тарт будет готов, остудить на решетке.
10
Снять цедру с обоих лимонов, не задевая белой части.
- Лимон: 2 штуки
11
В сотейнике смешать 1 литр воды, сахар, цедру и сок половины лимона, довести смесь до кипения и растворения сахара.
- Сахар: 130 г
- Лимон: 2 штуки
12
Процедить лимонный сироп, довести до кипения, вмешать агар-агар, помешивая венчиком, проварить минуту. Снять с огня и оставить на 15 минут.
- Агар-агар: 10 г
13
Залить смесью остывший тарт. Если смесь начала застывать, нужно прогреть ее еще раз, либо залить ее через мелкое сито. По желанию украсить цветами, ягодами или пищевыми блестками. Убрать в холодильник до застывания, на 1,5–2 часа.
- Цветы фиалок: по вкусу
- Сублимированная малина: по вкусу
14
Подавать к чаю.
