Профитроли с паштетом из куриной печени
12 порций
120 минут
Профитроли с паштетом из куриной печени – изысканное блюдо французской кухни, сочетающее воздушное тесто и нежный, бархатистый паштет. Профитроли, изначально появившиеся во Франции как легкая закуска, приобрели множество вариаций, но именно сочетание с печеночным паштетом дарит им насыщенный вкус с деликатными нотками сливочного масла и специй. Хрустящая корочка профитролей скрывает мягкую, нежную начинку, которая тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Эти миниатюрные угощения идеально подходят для праздничного стола, званого ужина или романтического вечера с бокалом красного вина. Подаются охлажденными, чтобы вкус раскрылся максимально полно, придавая блюду еще большую утонченность. Классика французской гастрономии, способная очаровать даже самых взыскательных гурманов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В кастрюльку с толстым дном влить 1 стакан воды (250 мл), добавить 125 грамм сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, довести до кипения. Как только вода закипит и разойдется масло, сразу высыпать всю муку и, постоянно мешая, проварить 2–3 минуты.
- Вода: 1 стакан
- Сливочное масло: 175 г
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 стакан
3
Снять с огня, помешать, остудить до теплого состояния и добавлять по одному яйца, тщательно размешивать.
- Куриное яйцо: 5 штука
4
Как только тесто начнет тянуться, перестать добавлять яйца. Обычно это 4–5 яиц.
5
С помощью кулинарного мешка или чайной ложки разложить тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Поставить противень в духовку, разогретую до 185 градусов. Через 15 минут, когда профитроли поднимутся и зарумянятся, убавить температуру до 160 градусов. Духовой шкаф не открывать. Выпекать еще около 25 минут.
6
Профитроли вынуть и выложить для остывания.
7
Печень вымыть, очистить от жира и пленок, посолить, поперчить.
- Куриная печень: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Лук очистить, мелко нарезать.
- Лук: 1 головка
9
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
- Морковь: 1 штука
10
Пассеровать лук и морковь на растительном масле до прозрачности.
- Растительное масло: 30 мл
11
Добавить печень, обжаривать ингредиенты, регулярно перемешивая, до готовности 10–15 минут.
- Куриная печень: 500 г
12
Переложить продукты в миску, измельчить все погружным блендером до кремообразного состояния, добавить 50 грамм сливочного масла и еще раз все взбить.
- Сливочное масло: 175 г
13
Надрезать каждую профитрольку с одного края, заполнить ее паштетом. Убрать профитроли в холодильник для стабилизации.
14
Подавать как холодную закуску.
