Пражский торт с масляным кремом
8 порций
90 минут
Пражский торт — это легендарное лакомство, пришедшее из сердца Чехии. Его нежный шоколадный бисквит, пропитанный ароматной коньячной сиропной основой, гармонично сочетается с воздушным масляным кремом. Завершает композицию тонкий слой абрикосового джема и глянцевая шоколадная глазурь. Этот десерт обладает насыщенным вкусом какао и сливочной нежностью, а легкая фруктовая нотка делает его изысканным. Пражский торт идеально подходит для торжественных случаев и уютных вечеров, доставляя истинное удовольствие всем любителям шоколадных десертов.
1
Муку нужно просеять и смешать с какао (115 + 25 г).
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Какао: 35 г
2
Отделить белки от желтков (8 яиц) и разделить сахар на две части (150 гр).
- Куриное яйцо: 9 штук
- Сахар: 1 стакан
3
Одну часть смешиваем с желтками и взбиваем миксером: сначала на небольших оборотах, затем на более мощных.
4
Охлажденные белки взбиваем сначала на маленьких оборотах, а затем на более мощных. Когда белковая пена станет более крепкой, небольшими порциями вводим сахар. Взбиваем до получения устойчивой пены. Соединяем белки с взбитыми желтками и аккуратно вводим смесь муки с какао.
- Сахар: 1 стакан
- Куриное яйцо: 9 штук
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Какао: 35 г
5
В конце струйкой аккуратно вливаем растопленное масло (40 г).
- Сливочное масло: 300 г
6
Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Делаем углубление посередине – это позволит коржу не вздуваться во время выпечки. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 С духовке 35 минут.
- Сливочное масло: 300 г
7
Отделяем желток от белка (1 яйцо). Добавляем в желток воду (на 1 желток 1 столовая ложка воды). Добавляем сгущенное молоко и нагреваем до загустения.
- Куриное яйцо: 9 штук
- Вода: 7 столовых ложек
- Сгущенное молоко: 120 г
8
Сразу снимаем с огня и даем крему остыть.
9
В большую миску наливаем ледяную воду, сверху помещаем миску поменьше и выкладываем в миску размягченное сливочное масло (200 г).
- Сливочное масло: 300 г
10
Взбиваем масло на маленьких оборотах. Добавляем приготовленный из желтка крем и какао (10 г).
- Какао: 35 г
11
Продолжаем взбивать, пока крем не приобретет однородную консистенцию.
12
Сахар (5 ст. л) соединяем с водой (7 ст. л) и нагреваем до полного растворения сахара.
- Сахар: 1 стакан
- Вода: 7 столовых ложек
13
Охлаждаем и добавляем коньяк.
- Коньяк: 2 столовые ложки
14
После приготовления бисквита, разрезаем его вдоль на три равные части. Пропитываем каждый корж сахарно-коньячной пропиткой и прослаиваем торт кремом. Боковые стороны торта обмазываем абрикосовым джемом.
- Абрикосовый джем: по вкусу
15
На паровой бане растапливаем шоколад. Половину шоколада выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте фигурки произвольной формы и помещаем их в холодильник для застывания. В оставшийся шоколад добавляем сливочное масло, перемешиваем и получившейся глазурью покрываем весь торт. Отправляем торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. Когда она немного схватится, выкладываем сверху шоколадный декор.
- Горький шоколад: 200 г
- Сливочное масло: 300 г
