Постный штрудель
8 порций
120 минут
Для этого десерта вам понадобятся только зеленые яблоки, предпочтительно сорта «гренни-смит», которые должны быть свежими и хрустящими. Ниже представлен рецепт от известного кондитера и преподавателя Школы «Еды», Александра Кожанова.
1
Всыпать в чашу миксера просеянную муку, добавить воду, уксус, растительное масло и соль. Начать замешивать насадкой-крюком на небольшой скорости в течение 5 минут. Затем увеличить скорость до средней и замешивать в течение 10 минут. Тесто должно быть эластичным и отходить от стенок чаши.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 250 мл
- Уксус 9%-ный: 3 мл
- Растительное масло: 60 мл
- Соль: 9 г
2
Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.
3
Яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевину.
- Зелёные яблоки: 1.3 кг
4
Нарезать яблоки небольшими кубиками.
5
Переложить нарезанные яблоки на противень с пекарской бумагой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10–15 минут. Затем дать им остыть.
6
Тесто разделить на три части, для штруделя понадобится только треть теста, остальное можно заморозить до следующего раза.
7
Кусок теста немного растянуть, подпылить стол мукой и раскатать его максимально тонко, чтобы оно было прозрачным. Растянуть тесто в прямоугольный пласт.
8
Смешать яблоки с изюмом, сахаром и корицей.
- Зелёные яблоки: 1.3 кг
- Светлый изюм: 150 г
- Сахар: 200 г
- Молотая корица: 5 г
9
Выложить начинку на тесто по длинной стороне прямоугольника и аккуратно завернуть в рулет, не сжимая плотно. Края теста подрезать или подвернуть под штрудель.
10
Расстелить рядом со штруделем вафельное полотенце, перекатить на него штрудель и перенести его на противень с пергаментом. Запекать 20–25 минут при 240 градусах. Если штрудель быстро подрумянился сверху, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжить запекать до истечения указанного времени.
11
Готовому штруделю дать остыть, прежде чем нарезать его. При подаче посыпать сахарной пудрой.
- Сахар: 200 г