Пирожное «Старая Рига»
10 порций
60 минут
Пирожное «Старая Рига» — это изысканное лакомство латвийской кухни, пропитанное духом старинных традиций. Его воздушное тесто, приготовленное на основе молока, сливочного масла и яиц, превращается в нежные золотистые «розочки», которые украшают праздничные столы и уютные чаепития. Начинка из сливочного крема и мягкого творога придает пирожным бархатистую текстуру и легкую кислинку, которая гармонично сочетается со сладостью сахарной пудры. Это десерт, который передает тепло домашнего очага, и его аромат способен перенести вас в узкие улочки Риги, наполненные кофейным ароматом и сладким послевкусием. Подача пирожного подчеркивает его утонченность, а легкость вкуса делает его прекрасным дополнением к чашке ароматного чая или кофе.
1
В сотейник сливаем воду и молоко и прибавляем масло, ставим на огонь.
- Вода: 0.5 стакан
- Молоко: 0.5 стакан
- Сливочное масло: 120 г
2
В это время смешиваем муку с солью и сахаром. Как только масло растворилось в молоке и воде, прибавляем муку. Тщательно перемешиваем (не снимая с огня) до получения густого однородного и легко отходящего от стенок посуды теста. Затем при перемешивании миксером добавляем к тесту яйца (и белки, и желтки). Получится не сильно густое тесто, похожее на крем.
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: щепотка
- Сахар: щепотка
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Теперь противень накрываем бумагой для выпечки и на нем формируем «розочки» из теста (на некотором расстоянии друг от друга, тесто заметно поднимется) при помощи кондитерского мешка. Ставим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут. По прошествии этого времени опускаем температуру до 190 градусов и продолжаем выпекать 15-20 минут.
4
Когда пирожные покроются плотной золотистой корочкой, достаем их из духовки и срезаем с каждого «шапочку» (не полностью, она должна быть просто наполовину отрезана от пирожного). Даем им остыть.
5
В это время готовим крем. Творог (некислый и без крупинок) взбиваем в блендере и добавляем 2 столовые ложки сахарной пудры, тщательно перемешиваем. Миксером взбиваем сливки. Лучше всего перед этим поставить пустой сотейник в морозилку, чтобы он был ледяным, тогда сливки взобьются лучше. Когда сливки станут густыми, добавляем оставшуюся сахарную пудру, затем творог. Ставим массу минут на 10 в холодильник.
- Творог: 400 г
- Сахарная пудра: 8 столовых ложек
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Сахарная пудра: 8 столовых ложек
6
Выкладываем крем в кондитерский мешок и заполняем им пирожные. Теперь можно посыпать их сахарной пудрой и подавать на стол.
- Сахарная пудра: 8 столовых ложек
